Crioscopia

Fluxogramas da Produção de Polpa de Frutas e Extrato de Tomate

Produção de Extrato de Tomate
De acordo com a nossa ideia sobre a produção de Tomate, foi montado o seguinte Fluxograma
Colheita
Transporte (em caixas)
Recepção
Pesagem
Seleção
lavagem com água quente
Trituração
pequena coagem (peneiração e refinação)
Pasteurização por trocador de placas adição de conservantes e ingredientes embalagem armazenamento.

• A diferença entre o nosso fluxograma sobre a produção do extrato de tomate e o fluxograma elaborado pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de
Viçosa está nas etapas do Tanque de
Equilíbrio, na Concentração e no
Resfriamento.

• Colheita
Transporte
Recepção
• Seleção e Preparo
Despolpamento

Lavagem
Refinamento

• Tanque de Equilíbrio
Adição de Ingredientes
Concentração
Envase (latas e caixas de papelão)
• Resfriamento
Armazenamento.

• A diferença entre o nosso fluxograma de produção de polpa de frutas e o fluxograma elaborado pela UFPB Universidade Federal da
Paraíba está na parte de Padronização,
Congelamento e Assepsia, que não deixa de ser uma lavagem mas com o propósito de manter o meio inerte, isento de bactérias mais forte. • O Fluxograma sobre a extração de polpa de tomate e de frutas que pegamos na internet para conferir da UFPB apresentou o seguinte processo: Fruta
Recepção
Pesagem Seleção
Rejeito
Assepsia
Extração
Padronização
Embalagem
Congelamento
Armazenamento

Produção de Polpa de Frutas
• Colheita
Transporte
Recepção
Pesagem e
Seleção
Lavagem extração do néctar para a fabricação da polpa
Pequena coagem
Pasteurização por trocador de placas adição de conservantes embalagem armazenamento • A diferença entre o nosso fluxograma de produção de polpa de frutas e o fluxograma elaborado pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de
Viçosa está na inversão das etapas de Lavagem e Seleção/Preparo,