CORANTE A PARTIR DO CARO O DE ABACATE

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

OBTENÇÃO DE CORANTE NATURAL A PARTIR DE CAROÇO DE ABACATE
(Persea americana)

Juliana Maciel Holbach

Porto Alegre, 2012/2

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

OBTENÇÃO DE CORANTE NATURAL A PARTIR DE CAROÇO DE ABACATE
(Persea americana)

Juliana Maciel Holbach

Monografia

apresentada

ao

Curso

de

Engenharia de Alimentos como requisito parcial para

obtenção

do

Título

de

Engenheiro de Alimentos.
Orientador: Prof. Dr. Alessandro de Oliveira
Rios

Porto Alegre, 2012/2

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OBTENÇÃO DE CORANTE NATURAL A PARTIR DE CAROÇO DE ABACATE
(Persea americana)

Juliana Maciel Holbach

Aprovada em: __/__/__

BANCA EXAMINADORA

_________________________________
Alessandro de Oliveira Rios (Orientador)
Doutor em Ciência dos Alimentos
ICTA/UFRGS

_________________________________
Simone Hickmann Flores
Doutora em Engenharia de Alimentos
ICTA/UFRGS

_____________________________
Kleidson Brito de Sousa Lobato
Engenheiro de Alimentos

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Dedicatória
Dedico este trabalho de conclusão aos meus pais, Marecy e Henrique, que me deram todas as condições para ser Engenheira de Alimentos e, mais do que isso, estiveram ao meu lado e sempre me apoiaram em todas as minhas decisões.
Dedico ainda este trabalho a todas as pessoas que buscam alternativas para a reutilização de qualquer resíduo, seja ele da produção de alimentos ou qualquer outro setor. Teremos um mundo melhor quando cada um fizer a sua parte.

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Agradecimentos
Agradeço aos meus pais pelo apoio e compreensão durante todos os anos que estive na UFRGS cursando Engenharia de Alimentos, e por todos os anos anteriores também! À minha mãe, agradeço pelo amor, pelo carinho, pela preocupação e, sobretudo, por me mostrar que não devo desistir na presença do primeiro obstáculo. Ao meu pai, agradeço pelo cuidado, pela