controle de microrganismos

GENERALIDADES
 Forma de matar ou remover todos os microrganismos, reduzir o número e inibir o crescimento  Utilização de agentes químicos e físicos

MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE
CALOR
 Método mais microrganismos

empregado

para

matar

 Método eficaz, barato e fácil
 Microrganismos mortos  perdem a capacidade de se multiplicar
 Método de esterelização  deve matar as formas microbianas mais resistentes (endósporos bacterianos) MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE
CALOR
 Microrganismo morrem por:
 Desnaturação de proteínas

 Fluidificação de lípideos  calor úmido
 Oxidação  calor seco

TERMINOLOGIA RELACIONADA AO CONTROLE
MICROBIANO
 Esterilização  destruição de todas as formas de vida, incluindo endósporos bacterianos

 Desinfecção  destruição de microrganismos capazes de transmitir infecção. Não esterilizam
 Anti-sepsia  desinfecção química da pele, mucosas e tecidos vivos

 Germicida  agente químico genérico que mata germes CALOR ÚMIDO

FERVURA
 Método  100oC por 15 min
Mecanismo de ação  desnaturação de proteínas
Mata todas as formas vegetativas de patógenos, muitos vírus, fungos e seus esporos
Utilizada para tornar água e alimentos mais seguros

CALOR ÚMIDO
AUTOCLAVAÇÃO
 Utilizado para esterilização de materiais que não sofrem alteração por calor ou umidade

 Método  temperatura de 121oC, com pressão de 1 atm por 15 minutos
Mecanismo de ação  desnaturação de proteínas
 Mata todos os organismos, incluindo endósporos bacterianos  Utilizada para esterilizar meios de cultivo, instrumentos cirúrgicos, soluções e instrumentos de laboratório AUTOCLAVAÇÃO

CALOR ÚMIDO
PASTEURIZAÇÃO
Método desenvolvido por Louis Pasteur para prevenir a perda da qualidade dos vinhos

Método  aquecimento a uma dada temperatura, num dado tempo, e a seguir resfriar bruscamente
Mecanismo de ação  desnaturação de proteínas
Leite  72oC por 15 segundos
Reduz os