CONTAGEM DE CLOSTRÍDIOS SULFITO-REDUTORES

Introdução

Com exceção de poucas espécies aerotolerantes, o Clostridium é um anaeróbio estrito e catalase negativo. A principal fonte de clostrídios é o solo, sendo encontrado no trato intestinal do homem e de animais e em alimentos, onde as espécies de C. perfringens e C. Botulinum são patogênicas, além de muitas espécies serem deteriorantes (Franco, 2003). O Clostridium perfringens é um anaeróbio estrito o qual produz esporos que podem sobreviver a processos de aquecimento. É necessário um enriquecimento para detectar baixos números de células de clostrídios que podem ser mascaradas por outros organismos. Os meios incluem sulfito e ferro que resultam no escurecimento de colônias de Clostridium perfringens. Uma vez que o escurecimento não é limitado ao Clostridium perfringens, o termo sulfito-redutores é frequentemente usado. Todas as incubações de meios são realizadas sob condições anaeróbias, podendo ser em jarra ou cabine anaeróbia. (Forsythe, 2002). Uma vez que C. Perfringens e C. Botulinum estão relacionadas a intoxicação alimentar causada por bactérias esporuladas gram-positivas, a verificação da mesma em um alimento é de extrema importância. O C. Perfringens é transmitido para carnes diretamente pelo abate ou pela contaminação posterior por utensílios, manipuladores ou poeiras. Sendo um formador de esporos esse microrganismo pode resistir a condições ambientais adversas (Jay, 2005). Diferentemente da intoxicação causado por C. Perfringens, na qual um grande número de células viáveis precisa ser ingerido, o botulismo é causado pela ingestão de uma exotoxina solúvel, altamente tóxica produzida pelo C. Botulinum (Jay, 2005). Para que um alimento não seja causador de botulismo é necessário impedir que a neurotoxina venha a ser formada. É necessário impedir a germinação dos esporos e a proliferação de células de C. Botulinum quando a toxina é formada (Franco, 2003).

Objetivos O objetivo foi verificar, a presença de Clostridium sulfito