CONTAGEM DE BACT RIAS HETEROTR FICAS MES FILAS EM FUB DE MILHO E DERIVADOS AP S ESTOCAGEM DOM STICA

CONTAGEM DE BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS MESÓFILAS EM FUBÁ DE MILHO E DERIVADOS APÓS ESTOCAGEM DOMÉSTICA

COUNT OF MESOPHILIC HETEROTROPHIC BACTERIA IN CORN MEAL AND DERIVATIVES AFTER DOMESTIC STORAGE

Camila Maria Coutinho Moura1; Rafael Gomes Bacelar1; Juliana de Abreu Costa2; Aline Maria Dourado Rodrigues3; Maria Christina Sanches Muratori4

1 Estudante de Medicina Veterinária – Universidade Federal do Piauí – UFPI
2 Estudante de Mestrado em Ciência Animal - Universidade Federal do Piauí – UFPI
3 Estudante de Doutorado em Ciência Animal - Universidade Federal do Piauí – UFPI
4 Professora adjunta - Departamento de Morfofisiologia Veterinária, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Piauí.

Resumo

O fubá resulta da moagem do milho (Zea mays L.) é usado na formulação e fabricação de outros gêneros alimentícios. Objetivou-se avaliar as condições higiênicas através da contagem de bactérias heterotróficas mesófilas do fubá de milho comercializado em Teresina, PI no momento após a compra e após armazenamento doméstico. As amostras foram coletadas de supermercados da cidade e as análises realizadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da UFPI. As amostras antes de serem abertas, eram homogeneizadas e após sua abertura eram retiradas 25 g de cada amostra e transferida para frasco com água peptonada a 0,1% formando a diluição 10-1 e a partir desta foram feitas diluições decimais até 10-3 para realização das analises de contagem de bactérias heterotróficas mesófilas. Nas análises iniciais e após estocagem foi identificada diferença significativa (P < 0,05) para contagem de bactérias heterotróficas O fubá de milho comercializado em Teresina tem condições de higiene satisfatórias, assim como seu armazenamento doméstico adequado não favorece multiplicação de micro-organismos.

Palavras-chave: Zea mays L. Higiene. Armazenamento.

Introdução

Cereais e seus subprodutos constituem uma importante fonte de alimentos em todo o mundo, no Brasil a cultura do