Clostridium Perfringens

CICLO EPIDEMIOLÓGICO E FORMAS DE TRANSMISSÃO
C. perfringens encontra-se amplamente distribuído no ambiente, faz parte da flora normal do trato intestinal do Homem e de muitos animais (gado, porcos, aves e peixes). Devido a sua presença no intestino dos animais e até mesmo no ambiente, podem ocorrer contaminações durante o processo de abate, no varejo ou durante a manipulação domiciliar.

Uma análise realizada pelo Serviço de Vigilância Sanitária dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, no período de 1999 a 2008, mostrou que mais de 40% dos casos tiveram sua fonte no domicílio dos pacientes afetados, confirmando a importância da educação dos indivíduos para um correto manuseio e armazenamento dos alimentos.
Após a contaminação, os esporos bacterianos podem sobreviver às temperaturas normais de cozimento. Com isso, germinam e se multiplicam durante o resfriamento lento, armazenamento em temperatura ambiente e/ou inadequado reaquecimento. A maioria dos surtos está associada a carnes aquecidas ou reaquecidas inadequadamente como carnes cozidas, tortas de carne, molhos com carne, peru ou frango.
CICLO EPIDEMIOLÓGICO E FORMAS DE TRANSMISSÃO
C. perfringens encontra-se amplamente distribuído no ambiente, faz parte da flora normal do trato intestinal do Homem e de muitos animais (gado, porcos, aves e peixes). Devido a sua presença no intestino dos animais e até mesmo no ambiente, podem ocorrer contaminações durante o processo de abate, no varejo ou durante a manipulação domiciliar.

Uma análise realizada pelo Serviço de Vigilância Sanitária dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, no período de 1999 a 2008, mostrou que mais de 40% dos casos tiveram sua fonte no domicílio dos pacientes afetados, confirmando a importância da educação dos indivíduos para um correto manuseio e armazenamento dos alimentos.
Após a contaminação, os esporos bacterianos podem sobreviver às temperaturas normais de cozimento. Com isso,