Centrifuga O

Centrifugação

Marlon
Jonas

• A centrifugação consiste em utilizar diferentes forças para separar as partículas que se encontram em suspensão em um líquido. Estas partículas podem ser glóbulos graxos, microrganismos ou impurezas.

• Basicamente o fundamento da operação é semelhante para a clarificação, desnate, padronização e bactofugação:
• A diferença está unicamente no tipo de partículas a separar e nas características dos equipamentos.
Aspectos relacionados às características de operação e também ao dimensionamento dos equipamentos são discutidos no tópico Centrifugação da disciplina de Operações Unitárias de Quantidade de Movimento.

Centrífugas ou Centrifugadores
As principais aplicações de centrífugas na indústria de laticínios incluem:
• Desnate e Padronização do Leite: remoção e ajuste do teor de gordura presente no leite.
• Clarificação de Leite e Soro: remoção de sujidades, em geral, presentes no leite e no soro.
• Concentração do Creme: ajuste do teor de gordura do creme adequando-o para as mais variadas aplicações
• Degerminação: remoção de microrganismos do leite reduzindo-se a contagem global padrão, quantidade de esporos aeróbicos, anaeróbicos, psicotróficos.

Em uma desnatadeira, o leite é admitido a uma temperatura em torno de 45 ºC, onde por ação da força centrífuga separa as fases onde os sólidos é depositado no fundo e lateral, o leite sobe pela área externa dos pratos e o creme que é mais leve segue para o centro saindo do rotor em tubulações. A centrifuga é um recipiente cilíndrico que gira a alta velocidade criando um campo de força centrífuga que causa a sedimentação das partículas.

Os fluidos e sólidos podem exercer uma força muito alta contra à parede do recipiente, esse fato limita o diâmetro das centrífugas.

CENTRÍFUGA DE TAMBOR
• Centrífuga de tambor de câmaras múltiplas é utilizada somente para a clarificação de líquidos como, por exemplo, óleos isentos de água. CENTRÍFUGA DE PRATO OU DISCO

Neste tipo de centrífuga, o