Cecon RELATORIO VANESSA n 4 acido acetico

CEB – CENTRO EDUCACIONAL DE BETIM
CECON
Endereço: Avenida São Paulo, n°11, Brasiléia-Betim.
Curso: Técnico em Petroquímica
Turno: Noite
Disciplina: Química Analítica
Professor (a): Vanessa Mota Vieira

RELATÓRIO Nº4
Determinação do teor de Ácido Acético no Vinagre

GRACIANE CRISTINA DA SILVA
Betim-MG
Junho/2013

Introdução
O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcóolica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcóolica ocorre à transformação de açúcar em álcool. Já na fermentação acética, ocorre a transformação desse álcool em ácido acético formando assim o Vinagre. (2)
No vinagre tem com principal finalidade de atribuir gosto e aroma aos alimentos, tendo como quantidade de 4% e 6% (m/v) de ácido acético, indicada conforme a legislação brasileira. A ingestão em excesso deste ácido pode provocar irritação severa da mucosa da boca do trato gastrintestinal, como vômito, hematêmese, diarreia, colapso circulatório, uremia e morte, além da erosão do esmalte dentário, bronquite e irritação ocular. (1)
O ácido acético é preparado por oxidação (fermentação) do álcool etílico por ação da bactéria Acetobacter aceti: (2)
CH3 – CH2OH + O2 -> CH3 – COOH + H2O Suas características são: (1), (2), (3), (4) e (5).
É um ácido orgânico
Sua fórmula estrutural é CH3COOH
É um ácido de caráter fraco (ka= 1,73x10-5
É monoprótico (, isto é dissocia apenas 1H ácido).
Quando puro (isento de água) congela a 16,7 ºC tomando aspecto de gelo, daí o nome ácido acético glacial.
É usado na química industrial na forma de ácido acético glacial 99,8% (m/m)
Densidade de 1,051g/cm³.
Além de ser usado na alimentação (vinagre) o ácido acético é utilizado na produção de acetato de vinila (do qual se obtém o plástico PVA), de anidro acético e cloreto de acetila (importante para a síntese orgânica), de ésteres (solventes, essências, perfumes e etc.). (2)
Neste experimento utilizamos a “titulação ácido-base”, sendo o