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ANÁLISE DA VIABILIDADE ECONÔMICA PARA A IMPLANTAÇÃO DE UMA
AGROINDÚSTRIA DE DESIDRATAÇÃO DE CEBOLA NO MUNICÍPIO DE
SÃO JOSÉ DO NORTE - RS
BASSI, Pedro Boeira¹; CUSTÓDIO, Tiago Vega1; LEMOS, Tiago Araújo2;
LUZ, Maria Laura G. Silva3; GOMES, Mário Conill3; LUZ, Carlos Alberto S.3;
PEREIRA-RAMIREZ, Orlando3
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Acadêmico de Engenharia Agrícola; ²Engenheiro Agrícola; ³Professor FEAFAEM-UFPel
INTRODUÇÃO

A cebola (Allium cepa L.) é uma das plantas cultivadas de mais ampla difusão no mundo, sendo a segunda hortaliça em importância econômica, com valor da produção estimado em cerca de US$ 6 bilhões anuais. A produção mundial apresentou aumento de cerca de 25% na última década, o que coloca a cebola como uma das três hortaliças mais importantes ao lado do tomate e da batata. Somado a isto, o valor social da cultura de cebola é inestimável, sendo consumida por quase todos os povos do planeta, independente da origem étnica e cultural, constituindo-se em um importante elemento de ocupação de mão-de-obra familiar (BOITEUX; MELO, 2009).
A secagem de cebola é importante na busca de novos canais de comercialização, uma vez que é realizado o aproveitamento de bulbos considerados “fora do padrão” para a obtenção de um produto de maior valor agregado (BRIZIO et al., 2005).
A desidratação é um processo que consiste na eliminação de água de um produto por evaporação, com transferência de calor e massa. É necessário fornecimento de calor para evaporar a umidade do produto e um meio de transporte para remover o vapor de água formado na superfície do produto a ser secado.
Os produtos alimentícios podem ser desidratados por processos baseados na vaporização, sublimação, remoção de água por solventes ou na adição de agentes osmóticos. Os métodos de desidratação utilizados em maior escala são os que têm como base a exposição do alimento a uma corrente de ar aquecido, sendo que a transferência de calor do ar para o alimento se dá basicamente por convecção