carboidratos completo
2093 palavras
9 páginas
CARBOIDRATOSProfa.Ms. Andréa Pastore
Funções dos carboidratos
• Principal fonte de energia para o corpo humano.
• Fornece 4 kcal/g, independentemente da fonte.
• Exerce função poupadora de proteínas.
• Atua na manutenção do tecido nervoso, pois a glicose é a única fonte
de energia para o cérebro.
• As fibras alimentares exercem papel importante na manutenção do
funcionamento adequado do trânsito intestinal.
Fontes alimentares
• Cereais e derivados: arroz, milho, aveia, trigo, centeio, cevada,
farinhas, fubá e massas alimentícias em geral.
• Feculentos e derivados: batata, batata-doce, cará, inhame, mandioca,
féculas etc.
• Cana-de-açúcar, melaço, rapadura, todas as formas de açúcar e os
produtos com elas produzidos.
• Mel.
• Recomendações diárias : 55 a 75%
Total de carboidratos (g) presentes em 100g de alimento
Alimento
Quantidade (g)
Alimento
Quantidade (g)
Açucar
99,5
Arroz
32,20
Mel
78,1
Chocolate
30,00
Biscoito salgado
69,7
Espaguete
30,0
Goiabada
68,3
Banana
22,8
Feijão
62,3
Batata cozida
19,10
Pão francês
57,4
Suco de laranja
13,10
O valor nutricional dos alimentos é influenciado pela digestibilidade e velocidade de absorção.
Conceito
• São substâncias encontradas nos vegetais (amido), de origem animal
(glicogênio, lactose e frutose).
• São compostos que contém carbono, hidrogênio e oxigênio, segundo
a fórmula básica: CnH2nOn.
Classificação
De acordo com a capacidade de serem hidrolisados, os carboidratos classificam-se em quatro grupos: monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
•
Monossacarídeos
- São os carboidratos mais simples, os quais não são hidrolisados em unidades menores
durante a digestão gastrointestinal.
- São eles:
Glicose – É a única forma de carboidrato que circula na corrente sanguínea.
Frutose (ou levulose) – Carboidrato presente nas frutas e no mel.