Características Lipídicas dos Alimentos Protéicos de Origem Animal

Alimentos Protéicos de Origem Animal
&
Saúde Cardiovascular

Julho, 2013.

Identificação

Estudantes: Ana Flávia Candian, José Lucas Silva, Letícia Campos Nunes e Lucas Ribeiro.
Números de Chamada: 05, 16, 17 e 20.
Série: 1º ano do Ensino Médio
Curso: Técnico em Agroindústria
Disciplina: Princípios de Nutrição e Conservação de Alimentos
Professor: Maria das Dores Rodrigues de Oliveira

Proteínas: Conceito e Introdução

As proteínas são macromoléculas cujas estruturas são constituídas a partir de uma sucessão de moléculas menores denominadas aminoácidos, que, por sua vez, são substâncias formadas por uma ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico, formando um grupo amida. São, na natureza, cerca de duzentos aminoácidos existentes, porém, apenas vinte-e-um destes são metabolizados pelo organismo humano. Entre estes, há oito que são chamados essenciais – isto é, não sendo sintetizados pelo organismo humano, devem ser fornecidos através dos alimentos, conforme a ingestão daqueles ricos em proteínas na dieta básica de cada indivíduo. Os outros treze aminoácidos produzidos no organismo são denominados não-essenciais, uma vez que, sendo sintetizados pelo organismo, são, para o mesmo, de mais fácil acesso.

• Aminoácidos essenciais: Leucina, Isoleucina, Valina, Triptofano, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Lisina e Histidina (A Histidina é um aminoácido essencial apenas na infância).
• Aminoácidos não-essenciais: Alanina, Arginina, Ácido aspártico, Aspargina, Ácido Glutâmico, Cistina, Cisteína, Glicina, Glutamina, Hidroxiprolina, Prolina, Serina e Tirosina.

As proteínas de origem animal fornecem aminoácidos de alto valor biológico na proporção certa – é, portanto, considerada como sendo uma proteína completa, pois esta contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidades orgânicas. No entanto, as