Caracterização da Uva Bordô de Rolante/RS

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE BENTO GONÇALVES

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

Josiane Gabriela Sbardelotto

Bento Gonçalves, março de 2006.

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE BENTO GONÇALVES

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

ALUNO: Josiane Gabriela Sbardelotto
CURSO: Pós-médio em Viticultura e Enologia

EMPRESA: Embrapa Uva e Vinho
ENDEREÇO: Rua Livramento, 515. CEP.:95700-000
CIDADE: Bento Gonçalves - RS
TELEFONE: 54-34558000
E-MAIL: www.cnpuv.embrapa.br

SUPERVISOR TÉCNICO DA EMPRESA: Dr. Luiz Antenor Rizzon
ÁREA DO ESTÁGIO: Laboratório, Enologia e Biblioteca
PERÍODO DE ESTÁGIO: 05/12/2005 - 10/02/2006.

Bento Gonçalves, março de 2006.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 5

1. ASPECTOS GERAIS 7

2. A COLONIZAÇÃO- levantamento histórico 9 2.1. Os vinhedos 10
2.2. Estrutura fundiária da localidade de Boa Esperança 11

3. UVA BORDÔ 13

4. A MATURAÇÃO DA UVA 15

5. TRANSFORMAÇÕES DA UVA DURANTE A MATURAÇÃO 17
5.1. Evolução do tamanho da baga da uva 18
5.2. Evolução dos Açúcares na baga da uva 18
5.3. Os Ácidos 20
5.4. Evolução da cor da uva 21

6. PROCEDIMENTO UTILIZADO 22

7. RESULTADO E DISCUSSÃO 24 7.1Características da uva 24 7.1.1 Peso médio de 100 bagas 24 7.1.2 Comprimento médio de 100 bagas 25 7.1.3 Diâmetro médio de 100 bagas 26 7.2 Característica do mosto 27 7.2.1 Densidade 27 7.2.2 °Brix 27 7.2.3 pH 28 7.2.4 Acidez total 28 7.2.5 Acidez volátil 29 7.2.6 Relação °Brix / Ac total 30 7.2.7 Álcool Potencial 30 7.2.8 Acido Tartárico 31 7.2.9 Acido málico 32 7.2.10 Potássio 32 7.2.11Sódio 33 7.2.12 Cálcio 34 7.2.13 Magnésio 34 7.2.14 Manganês 35 7.2.15 Cobre 36 7.2.16 Ferro 36 7.2.17 Zinco 37