cana

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

Curso de Pós-Graduação
Gestão do Setor Sucroalcooleiro

Produção de Açúcar

Oscar F T Paulino

Produção de Açúcar

CONCEITOS GERAIS

Produção de Açúcar

Conceitos Básicos

Caldo Misto
Caldo obtido no processo de extração das moendas e enviado para a fabricação.

Caldo Sulfitado
Caldo que contém certa quantidade de anidrido sulfuroso (SO2) integrado ao caldo misto, após passagem pela coluna de sulfitação.

Caldo Clarificado
Caldo Misto após o processo de clarificação.

Caldo Filtrado
Caldo obtido nos filtros como resultado da filtração do lodo.

Produção de Açúcar

Conceitos Básicos

Conteúdo de cristais % Massa Cozida
A porcentagem em peso de açúcar cristalizada presente em uma massa cozida.

Lodo
Fração mais densa obtida da decantação do lodo, constituída de material insolúvel sedimentado.

Massa Cozida
Produto resultante da concentração do xarope ou do mel constituído de cristais de açúcar envoltos no mel.

Magma
Mistura de cristais de açúcar proveniente da centrifugação da massa
“B” com xarope, caldo clarificado, água, para ser usada como pé de cozimento. Produção de Açúcar

Conceitos Básicos

Mel
Solução resultante da centrifugação da massa cozida

Mel Final ou Melaço
Mel obtido da massa cozida final destinado à produção de álcool.

Semente para granagem
Suspensão em álcool de partículas de açúcar moído, utilizada para a granagem.

Torta
Resíduo obtido da filtração do lodo dos decantadores.

Produção de Açúcar

Conceitos Básicos

Xarope
Líquido resultante da evaporação parcial do caldo de cana clarificado de concentração cerca de 65°Brix.

Açúcar
Sólido cristalino, orgânico, constituído basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou não, por película de mel de alta ou baixa pureza. Brix
Porcentagem em massa de sólidos solúveis contidas em uma solução de sacarose.

Pol
Porcentagem de sacarose contida numa solução açucarada.

Produção