bolonha

Viradinho à paulista
Rendimento:
50 porções aproximadamente
Ingredientes do virado
200g de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
500g de feijão cozido com o caldo
200g de farinha de mandioca

Ingredientes para a couve
1 maço de couve
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados

Acompanhamento

Arroz Branco
Linguiça defumada(fininha) acebolada
Ovo de codorna frito
Modo de preparo
Aquecer a panela e dourar o bacon em cubos, junte o azeite, o alho e a cebola, deixe dourar, junte o feijão cozido e o caldo, deixe ferver e acrescente a farinha de mandioca,mecha bem para não formar grumos, cozinhe até que solte do fundo da panela. Reserve.
*O feijão pode ser parcialmente batido ou amassado, mas conservando alguns grãos inteiros, depois refogado e engrossado;
Aqueça uma frigideira larga com azeite e alho, junte de uma vez a couve lavada, seca e cortada bem fininha (chifonade), mecha sempre, até murchar e se manter bem verdinha,al dente, acerte o sal. Reserve.
Acompanhamentos:
Da versão original, o prato é enorme, uma travessa na verdade,seguem uma variedade de sabores e texturas, o tutu, que é o protagonista, arroz branco, couve refogada, bisteca na chapa, linguiça acebolada, banana a milanesa , torresmo e um ovo frito. Na verdade Virado a Paulista é o nome do prato completo, com todos esses componentes, o feijão engrossado, como citado durante a aula por várias internautas que mandaram mensagens, tem inúmeros nomes pelo Brasil a fora, Mexidão, Tropeiro, Frigido, etc,
Muda a variedade do feijão, preto, branco, carioca, jalo, vermelho, guandu, e as farinhas, mandioca, milho em flocos, mas todos bem parecidos, mas aqui em São Paulo o nome é Tutu, o mexidão de feijão e farinha de milho e feijão carioca que protagoniza o Virado a Paulista.
Para a versão Finger food, Roberto Kisz optou por algumas opções apenas dos componentes do Virado para não poluir o pequeno prato, mas poderão ser utilizadas