Biscoito de limão

ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO DE LIMÃO
Lucivânia Almeida Sousa1 Ronalda Leocádio Ferreira2 Aline Nara Lima Souza3 Yngrid Monteiro Barbosa4 Maria do Carmo Passos Rodrigues5 Franciélem Almeida6
RESUMO
A preocupação com as perdas geradas pelas indústrias de alimentos tem levado à busca de alternativas viáveis de aproveitamento e geração de novos produtos alimentícios. Diante desta realidade, produziu-se biscoito de limão com diferentes formulações, substituindo a essência do limão pela própria casca do limão, objetivando avaliar sensorialmente a aceitabilidade das características: aroma, sabor, textura e impressão global, assim como a preferência e atitude de compra dos consumidores em relação aos biscoitos de limão. A metodologia utilizada consistiu na avaliação de três biscoitos com as seguintes formulações: a amostra A com essência de limão e já disponível no mercado, a amostra B com casca de limão, e amostra C com casca e suco de limão. Para analisar a aceitação, preferência e atitude de compra dos consumidores foram utilizados os testes de escala hedônica (Tabela 1) estruturada de nove pontos, ordenação-preferência (Tabela 2) e a escala de atitude de compra(Tabela 3). Os resultados obtidos mostraram que os biscoitos A, B e C apresentaram boa aceitação não apresentando diferença significativa (p. Acesso em 23 de jun. 2009. PECKENPAUGH, Nancy J; CHARLOTTE, M. Poleman. Nutrição: essência e dietoterapia. In:_____ Vitaminas, minerais, eletrólitos e água. São Paulo: Roca , 1997. Cap. 5, p. 106. TRUCOM, Conceição. Farinha de Limão. Disponível em: < F:\aproveitamentos\Farinha de Limão. mht >. Acesso em: 23 de jun. 2009. TORRES, Alberto B. Neto; FEITOSA, Aércio C. Oliveira; SILVA, Wagner Barros; SILVA, Flavio Luiz Honorato da. Análise Sensorial e Fisico-Química do Vinho de Caju (Anacardium occidentali). In: Encontro Latino Americano de Iniciação Cientifica(VIII INIC). São José dos Campos: UNIVAP, 2004.

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