bioquimica

GD – Bioquímica I – Enzimas –

1- O sabor adocicado do milho recém-colhido é devido ao alto nível de açúcar nos grãos. O milho comprado no mercado (vários dias após a colheita) não é mais tão doce, porque cerca de 50% do açúcar livre do milho é convertido em amido um dia após a colheita. Para preservar o sabor doce do milho fresco as espigas descascadas são mergulhadas em água fervente por alguns minutos (“branqueamento”) e então resfriadas em água fria. O milho tratado dessa maneira e depois guardado em congelador mantém seu sabor adocicado. Qual é a base bioquímica deste procedimento?

2- A enzima urease aumenta a velocidade de hidrólise da uréia em pH 8,0 e a 20ºC por um fator de 1014. Se uma dada quantidade de urease pode hidrolisar completamente uma dada quantidade de uréia em 5min a 20ºC e pH 8,0, quanto levaria para que a mesma quantidade de uréia seja hidrolisada na ausência de urease? Suponha que ambas as reações ocorram em meio estéreis, de forma que a uréia não possa ser atacada por microorganismos.

3- O sítio ativo de uma enzima consiste geralmente de uma fenda ou bolsa na superfície da mesma e na superfície das paredes desta fenda estão as cadeias laterais dos aminoácidos necessárias para ligar o substrato e catalisar sua transformação química. A carboxipeptidase com uma única cadeia de 307 aminoácidos é uma enzima que remove em seqüência o resíduo C-terminal de substratos peptídicos. Os dois grupos catalíticos essenciais no sítio ativo são fornecidos por Arg145 e Glu270.
a) Se a cadeia de carboxipeptidase for uma -hélice perfeita, qual a distância (em nanômetros) entre Arg145 e Glu270.
b) Explique como esses dois aminoácidos, tão distantes na seqüência primária, podem catalisar uma reação que ocorre no espaço de poucos décimos de nanômetro.
c) Se apenas esses dois grupos catalíticos estão envolvidos no mecanismo de hidrólise, por que é necessário que a enzima contenha um número tão grande de resíduos de aminoácidos?

4- – A enzima