biomoleculas

1. CARBOIDRATOS

Carboidratos são poliidroxialdeí­dos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam tais compos­tos por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar, por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado. O ter­mo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fór­mula geral (CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas. Podem ser divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas: monossacarídeos, oli­gossacarídeos e polissacarídeos.
1.1. MONOSSACARÍDIOS
Os dois monossacarídeos mais abundantes na natureza são Glicose e frutose os principais açúcares de muitas frutas, como uva, maçã, laranja, pêssego etc. A presença da glicose e da frutose possibilita, de­vido à fermentação, a produção de bebidas como o vinho e as sidras, cujo processo é anaeróbio e envolve a ação de microorganismos. Nesse processo, os monossacarídeos são convertidos, principalmente, em etanol e dióxido de carbono com liberação de energia.
Nos seres humanos, o metabo­lismo da glicose é a principal forma de suprimento energético. A partir da glicose, uma série de intermediários metabólicos pode ser suprida, como esqueletos carbônicos de aminoáci­dos nucleotídeos, ácidos graxos etc. Na figura 1 vemos a estrutura molecular desses monossacarídeos:

Figura 1.

Os monossacarídeos consis­tem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as quais podem ter de três a sete átomos de carbono. Devido à alta polaridade, são sólidos cristalinos em temperatura am­biente, solúveis em água e insolúveis em solventes não polares, suas estru­turas são configuradas por uma cadeia carbônica não ramificada, na qual um dos átomos de carbono é unido por meio de uma dupla ligação a um átomo de oxigênio, constituindo assim um gru­po carbonila, o restante dos átomos de carbono possui um grupo hidroxila (daí a denominação de poliidroxi). Quando o grupo carbonila está na