BENEFÍCIOS DA GASTRONOMIA HOSPITALAR NA ALIMENTAÇÃO DO PACIENTE IDOSO

Revista Eletrônica Novo Enfoque, ano 2011, v. 12, n. 12, p. 23 – 31

BENEFÍCIOS DA GASTRONOMIA HOSPITALAR NA ALIMENTAÇÃO DO
PACIENTE IDOSO
Msc. MESSIAS, Gisele M; Presta, Dsc. Flavia Meneses Pereira;
Msc. SOUZA, Monica Vieira Mano, Msc –
Universidade Castelo Branco – UCB

RESUMO
Estudos indicam a alta incidência de desnutrição hospitalar, principalmente, entre a população idosa que se encontra mais vulnerável do ponto de vista nutricional devido às alterações fisiológicas inerentes ao processo de envelhecimento. Vários aspectos foram destacados como interferentes no consumo alimentar de pacientes idosos hospitalizados, entre eles, a apresentação da refeição. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi explicitar a importância da gastronomia hospitalar na melhoria da alimentação de pacientes idosos hospitalizados. Realizou-se pesquisa bibliográfica em bibliotecas situadas na cidade do Rio de Janeiro e em bases de dados virtuais, contendo literatura especializada. Evidenciou que, atualmente, as instituições hospitalares necessitam inovar cada vez mais os seus serviços com o objetivo de satisfazer as necessidades dos pacientes/clientes. Nesse contexto conclui-se que a gastronomia hospitalar é primordial uma vez que visa a aliar a prescrição dietoterápica à elaboração de pratos mais atrativos e adequados do ponto de vista sensorial, o que contribui para a melhora da aceitabilidade das refeições hospitalares que, geralmente são consideradas inadequadas quanto à sua aparência, sabor, aroma, consistência e temperatura.
Palavras-chave: gastronomia hospitalar, dieta hospitalar, envelhecimento, ingestão alimentar, desnutrição

ABSTRACT
Studies indicate the high incidence of hospital malnutrition, mainly, among the elderly who is considered nutritionally vulnerable due to the physiological changes of the aging process. Several aspects interfere with food intake of hospitalized older patients, like the appearance of the meals, which can be