batata frita

INTRODUCÃO
Neste trabalho, foi feito um processo de fritar as batatas a base de manteiga, óleo, azeite e gordura vegetal hidrogenada. Seu objetivo é comparar a batata já pronta e congelada com a batata cortada na hora, mostrando também as texturas, crocância, maciez e principalmente seu ponto de fumaça, entre outros aspectos que diferem a cada modo de fritura.
DESENVOLVIMENTO
O que são gorduras?
As gorduras são substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produto de condensação entre glicerol e ácidos graxos essenciais. São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Diferencia-se dos carboidratos pela a proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).
Quais são as funções desse macro nutriente?
Os macro nutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras. A unidade de medida é o grama. O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles.
O que é ponto de fumaça?
O ponto de fumaça é o ponto inicial do aquecimento, isto é, quando a gordura começa a ser aquecida, porem sem ferver, para que possamos ver o ponto certo de começar a fritar sem queimar a gordura nem o alimento.
Batatas fritas em diferentes tipos de gordura:
Óleo de soja : interior cozido, úmido e mole no exterior porém dourada.
Gordura vegetal hidrogenada :
Batata em natura: interior cozido e úmido e exterior crocante e dourado.
Batata congelada: interior seco e crocante e exterior dourado e firme.
Manteiga: antes de terminar de fritar a babata a gordura queima deixando a batata queimada porém crua.
Azeite: interior : cozido e úmido exterior dourado e crocante com forte presença do sabor do azeite.
Forno combinado:
Batata em natura: interior