Bahia

CULINÁRIA
No caso das sobremesas, foi dos Portugueses que vieram as influências mais fortes.
Afinal, os portugueses vieram ao Brasil para produzir açúcar, principal matéria-prima de doces; ao açúcar, foram juntados produtos tradicionais de Portugal (principalmente o ovo, tanto a clara quanto a gema) e ingredientes do Brasil (amendoim, macaxeira, milho).
Canjica da Bahia, cural de Sao Paulo
Como os doces não tinham o mesmo caráter religioso das comidas, eles foram mais amplamente assimilados por outras cozinheiras e doceiras; assim, muitos dos doces populares no Brasil tiveram origem na Bahia. » Arroz doce. Arroz cozido com leite e açúcar (ou leite condensado
» Beiju. Origem indígena. À base de farinha de mandioca assada (também utilizada para a tapioca), o beiju é popular desde o norte de Minas até os sertões do Nordeste.
» Canjica. Doce com milho triturado. Atenção: na Bahia, assim como no restante do Nordeste, a canjica é o que os paulistas chamam de cural; o que os paulistas chamam de canjica, no Nordeste chama-se mungunzá. Receita de canjica da Bahia.
» Cocada.
» Pamonha. Pode ser doce ou salgada.
» Pé-de-moleque. Amendoim cozido com leite condensado.
» Quindim. Doce da gema do ovo. Receita de quindim.
Nenhum outro Estado brasileiro tem uma culinária típica tão diversificada quando a Bahia.
A culinária baiana tem forte influência das culturas africana, portuguesa e, em menor escala (comparada a outras regiões do Brasil), indígena.
Os africanos trouxeram o gosto por temperos fortes, especialmente o azeite de dendê e as pimentas.Além disso, foi muito por força da forte associação entre culinária com a religião (muitas comidas são oferendas aos orixás) que as receitas conseguiram passar através de gerações (escravos não escreviam livros), chegando intactas até nossos dias.
Dos índios veio a utilização principalmente de frutas, plantas e peixes locais.
Os portugueses trouxeram o manuseio de utensílios (fogões e panelas) e a utilização de açúcar.