Açucares redutores

UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL

LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA

RELATÓRIO

IDENTIFICAÇÃO DE AÇUCARES REDUTORES

Professores: Jerônimo / Marcelo

5°A Química Bacharelado

NOME Cristiane Hanna R. Notes Jéssica Amanda Cardoso Lauro Keller Silva Patrícia Silva Sales Thiago da Silva Belarmino

RGM 90902-5 90211-0 89727-2 92831-3 89785-0

28/05/2013 1|Página

Objetivo Analisar e identificar através do reagente de Benedict a presença de um grupo de açucares redutos e seu comportamento na presença do reagente. Introdução Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises.

Materiais Conta gostas ou pipeta de Pasteur Espátula 3 Tubos de ensaio Banho Maria Balança Béquer de 100ml Béquer de 200ml

Reagentes Reagente de Benedict já preparado. Água destilada Adoçante em pó Adoçante Líquido Amostra de mel Citrato de sódio dihidratado Frutose Glicose / Dextrose

Procedimento Nos 3 tubos de ensaio adicionamos 2cm de água destilada, nos tubos 2 e 3 adicionamos 1,5 cm de mel, nos tubos 1 e 2 adicionamos 10 gotas do reagente de benedict, como na tabela abaixo. E em seguida levamos ao aquecimento em banho maria por 2 minutos.

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1. Mel Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 10 gotas de Benedict 10 gotas de Benedict ---------------------------------------------1,5 cm de Mel 1,5 cm de mel 2cm de H2O 2cm de H2O 2cm de H2O

Após 2 minutos em banho maria, houve reação no tubo 2, Turvação amarelada.

2. Glicose Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 10 gotas de Benedict 10 gotas de Benedict