Açúcar redutor

Índice

Introdução...........................................................................................................3
Revisão...............................................................................................................4
Objetivo...............................................................................................................5
Materiais e reagentes ........................................................................................6
Procedimentos ...................................................................................................7
Resultados e discussões.....................................................................................8
Conclusão ..........................................................................................................9
Referência.........................................................................................................10
Anexo do roteiro da aula prática ......................................................................11

Introdução

Os monossacarídeos (açúcares) podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como os íons férrico (Fe3+) ou cúprico (Cu2+).O carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila. A glicose e outros açúcares capazes de reduzir os íons férrico ou cúprico são chamados de açúcares redutores. Açucares redutores apresentam extremidade da cadeia carbônica com carbonos não impedidos para reagirem, conhecidos como carbonos anoméricos, isto é, carbonos que não estão envolvidos em ligações glicosídicas, como por exemplo, a maltose e a galactose. A sacarose é um açúcar não redutor, mas a glicose e a frutose, produtos da degradação da sacarose, são redutores. O fundamento do método de análise de açucares redutores da técnica realizada em aula está na reação de oxidação-redução do açúcar com o íon cúprico. A sacarose é um dissacarídeo composto pelos monossacarídeos da glicose e da frutose. Os açúcares