açucar

INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como objetivo mostra que o açúcar não é só feito da cana de açúcar, pois há, por exemplo, o açúcar obtido a partir da beterraba. E mesmo sem o açúcar como o conhecemos, as populações mais antigas utilizavam o mel como forma de adoçar os produtos culinários. Mas como o mais conhecido é o açúcar de cana, que compramos no supermercado já solidificado, é a história dele que será relatada neste trabalho.

1. A SACAROSE
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose.
Especialmente os monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A principal característica é o seu sabor adocicado.
Em culinária "açúcares" costuma se excluir os polióis da definição de açúcar, restando todos os monossacarídeos e dissacarídeos. No singular "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc.).
A produção e o comércio de açúcar influenciou a história de várias maneiras. Em tempos modernos açúcar influenciou o colonialismo, a escravidão, migrações domésticas e internacionais e guerras.
O açúcar possui uma propriedade, a triboluminescência, que faz com que ele brilhe quando friccionado.
1.1 – HISTÓRIA ANTIGA
Açúcar foi produzido no subcontinente indiano desde a antiguidade. Não era de fácil acesso, mel era usado com maior frequência para adoçar na maior parte do mundo.
Uma das primeiras menções da cana de açúcar aparece em manuscritos antigos dos chineses datados do oitavo século antes de Cristo, junto com o fato de que planta origina-se da Índia. Ao redor de 500 ac, habitantes do subcontinente indiano faziam grandes cristais de açúcar para facilitar o transporte e armazenamento. Esses cristais são semelhantes aos pães de açúcar que eram a principal forma de açúcar até o desenvolvimento de açúcar granulado e em cubos no final do século XIX. 1.2 – DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCAR