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Listeria monocytogenes Método horizontal para pesquisa e identificação (ISO 11290)
Objectivos:
Determinar a presença ou ausência de Listeria Monocytogenes num produto alimentar.
Introdução
A Listeria monocytogenes é encontrada na natureza e no trato intestinal dos animais, logo, é comum a contaminação da carcaça e cortes de carne durante o abate e o processamento. Este microrganismo é considerado um patógeno emergente, podendo ocasionar listeriose em humanos através da ingestão de alimentos contaminados com o mesmo. Existe um grupo de risco composto por mulheres grávidas, crianças, idosos e pacientes imunodeprimidos, nos quais a doença é altamente perigosa. A importância nos alimentos está relacionada com a sua capacidade de resistir a temperaturas de refrigeração, alta ocorrência em alimentos e diversas epidemias de listeriose envolvendo ingestão de alimentos manipulados inadequadamente ou mal cozidos. A listeriose humana é uma doença esporádica observada durante todo o ano, com pico de ocorrência nos meses mais quentes. As epidemias têm sido associadas ao consumo de leite, queijo, carne inadequadamente cozida, vegetais crus não lavados e repolho contaminados (MURRAY et. al., 2000). As listerias são bastonetes pequenos Gram +, não formadores de esporos, anaeróbios facultativos, ß-hemolítico, catalase positiva, oxidase negativa, com motilidade característica a 20 C (em "guarda chuva"). O gênero Listeria é classificado juntamente com os gêneros Lactobacillus, Erysipelotrix, Brochothrix, Caryophanon e Renibacterium. As espécies reconhecidas são: L. monocytogenes, L. ivanovii, L. innocua, L. welshimeri, L. seeligeri, L. grayi, L. murrayi. A espécie L. denitrificans foi transferida para o gênero Jonesia (SEELIGER &
JONES, 1996). A L. monocytogenes é um patógeno intracelular facultativo, que pode crescer em macrófagos, células epiteliais e fibroblastos cultivados. (MURRAY et. al., 2000). Este microrganismo cresce a temperaturas entre 1 a 45°C,