Aula16 ReducaoTamanho

TA 631 – OPERAÇÕES UNITÁRIAS I

Aula 16: 18/05/2012

Redução de tamanho de partículas sólidas
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Grão de trigo

Grão de milho

Processo

Processo

Grão de soja

Processo

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Farinha de trigo

Farinha de milho (fubá)

Farinha de soja

A redução de tamanho em alimentos ao longo da Historia

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 Na produção de alimentos, muitos materiais sólidos se apresentam em tamanhos muito grandes que exigem sua redução para ser processados.
 Os sólidos podem ser reduzidos no seu tamanho por vários métodos:
 A compressão (compactação; esmagamento).  O impacto (choque).
 O atrito superficial
(esfregar).
 O corte por facas
(cisalhamento agudo).

Geralmente a redução de tamanho em uma industria exige uma combinação destas operações em uma certa seqüência .

 Os equipamentos usados para reduzir o tamanho de sólidos são chamados de:
Esmagadores, Moendas ou Moinhos e Trituradores 4

Exemplos de redução de tamanho de matérias-primas na indústria de alimentos:
• Os grãos de cereais (trigo, milho, cevada, arroz) são convertidos em farinha usando moinhos
(ternos de rolos).
• A soja é esmagada em cilindros para produzir flocos que serão depois torrados para extrair óleo e gerar uma torta protéica.
• Os moinhos de martelo são usados para produzir farinha de batata.
• A cana-de-açúcar é triturada com moinhos de facas e depois esmagada em ternos de rolos giratórios que espremem as partículas de bagaço para retirar o caldo com açúcar.
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1. Medida do tamanho da partícula
 Para calcular a potência dos equipamentos é necessário determinar o tamanho das partículas, e para isso usamse peneiras vibratórias.

Peneiras vibratórias de planta piloto ou pequena indústria

Peneiras vibratórias de laboratório 6

“Sieve clear opening”= abertura livre
“Nominal wire diameter”= Diâmetro do fio
“Mesh” = malha (fios por polegada)

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 Com os dados experimentais se elaboram gráficos que permitem: observar a distribuição de tamanho de partícula; calcular o diâmetro médio de partícula; fazer o