ATPS Economia

FACULDADE ANHANGUERA DE CAMPINAS

ATPS Economia: Análise de Mercado –
Segmento Panificação

Campinas, 2013

FACULDADE ANHANGUERA DE CAMPINAS

ATPS Economia: Análise de Mercado –
Segmento Panificação

Trabalho apresentado como critério de avaliação da matéria de Economia do curso de
Ciências Administrativas, da Faculdade
Anhanguera de Campinas, sob orientação do
Prof. José Eduardo Miguel.

Campinas, 2013

ÍNDICE

RESUMO ...................................................................................................................................... 4
O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIRO ............................................. 5
CARACTERIZAÇÃO DO CONSUMIDOR ................................................................................ 8
O NEGÓCIO PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA - CONCEITOS E TENDÊNCIAS ............. 10
APURAÇÃO DOS CUSTOS...................................................................................................... 11
CONCLUSAO ............................................................................................................................ 12
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................ 13

RESUMO
O setor de Panificação e Confeitaria brasileiro vem passando por transformações profundas nos últimos anos, principalmente após a década de 90. Cada vez mais, as padarias e confeitarias se tornam capazes de fidelizar seus clientes e atendê-los em diversas necessidades, calcadas na diversificação cada vez maior de produtos, ampliação de serviços e atendimento personalizado.
Percebe-se uma consolidação do modelo de padaria brasileira, que vem chamando a atenção, inclusive, de outros países, interessados em disseminar o modelo de gestão adotado pelo setor no Brasil. E este modelo só pôde ser implementado a partir de mudanças estruturais, de postura e posicionamento de mercado, motivadas por
inovações