Artigo

Artigo

Quim. Nova, Vol. 30, No. 1, 18-21, 2007
DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE UM MÉTODO ANALÍTICO PARA A DETERMINAÇÃO DE
HISTAMINA EM VINHOS UTILIZANDO CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA COM
DETECÇÃO POR FLUORESCÊNCIA
Osmar D. Prestes, Michele A. Presta, Diana I. S. Kolberg e Renato Zanella*
Departamento de Química, Universidade Federal de Santa Maria, 97105-900 Santa Maria – RS, Brasil
Simone B. Rossato, Neidi G. Penna e Luisa H. R. Hecktheuer
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, 97105-900 Santa Maria – RS, Brasil
Recebido em 15/7/05; aceito em 2/5/06; publicado na web em 26/9/06

DEVELOPMENT AND VALIDATION OF AN ANALYTICAL METHOD FOR THE DETERMINATION OF HISTAMINE IN
WINES USING HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY WITH FLUORESCENCE DETECTION. A rapid and efficient method for the analysis of histamine in wines using HPLC with fluorescence detection after derivatization was developed and validated. The method LOD and LOQ values were 0.25 and 0.50 mg L-1 respectively. The repeatability and intermediary precision for the instrument and for the method presented RSD values of 3.7 and 2.9%, and 6.0 and 5.6%, respectively. The recoveries were
95.5 and 89.9% for the fortification levels of 2 and 10 mg L-1. The method was applied to determine the histamine content in Cabernet
Sauvignon wines, which presented values between 1.2 and 5.7 mg L-1.
Keywords: histamine; wine; HPLC-fluorescence.

INTRODUÇÃO
Nos últimos anos, as novas tendências em segurança alimentar e a exigência do consumidor por alimentos saudáveis e de qualidade estão promovendo um aumento na pesquisa por constituintes presentes em alimentos e bebidas que podem afetar a saúde humana. Assim, a presença de substâncias que são fisiologicamente ativas no metabolismo humano tem sido extensivamente estudada em alimentos. Em vinhos, interesse especial tem sido dedicado às aminas bioativas ou biogênicas e, em particular, à