artigo vitamina c

TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO DA CASCA E POLPA DE MANGA COMUM (MANGIFERA INDICA)

1Alunos de Graduação de Tecnologia Agroindustrial – Alimentos – UEPA. EMAIL:

1 INTRODUÇÃO

A manga é uma fruta originária da Índia e cultivada há 4.000 anos. O primeiro país do ocidente a conhecer a manga foi Portugal, na época em que a expansão naval portuguesa chegou até o sudeste Asiático. Os portugueses foram os responsáveis pela disseminação da cultura, inicialmente na África, e em seguida no Brasil, o qual foi o primeiro país da América a iniciar o cultivo desta fruta (CUNHA et al., 1994).
A manga pertence à família Anacardiácea e está entre as frutas tropicais de maior expressão econômica no mercado brasileiro e internacional. É uma fruta polpuda, de cor e aroma muito agradável, é consumida ao natural, ou como polpa simples, geléia, doces, fatias, rodelas em calda, sumo simples ou concentrado, refrigeradas ou cristalizadas. “Para consumo do fruto fresco, a preferência é por frutas com baixa acidez, alto teor de sólidos solúveis e ausência de fibras. A manga, além de ser uma rica fonte de carotenóides e carboidratos” (CAVALCANTE, Paulo B.,2010) possui um nutriente muito importante para o desenvolvimento metabólico humano, à vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, que é uma das mais relevantes devido as suas conhecidas propriedades antioxidantes e de ser necessária à produção e manutenção do colágeno, na cicatrização de feridas, sangramentos gengivais, redução da suscetibilidade a infecções, aumento da absorção do ferro e, o mais conhecido, atua na prevenção do escorbuto (MAIA et al., 2007).
Portanto, conhecendo os benefícios do ácido ascórbico para o ser humano e sabendo que a manga é uma fonte do mesmo, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o teor de vitamina C na casca e na polpa da manga comum (Mangifera indica).

2 MATERIAIS E MÉTODOS Manga comum (Mangifera Indica) no estágio de maturação próprio para