Appcc 2012 Bauru Final

CONSELHO REGIONAL DE
QUÍMICA - IV REGIÃO (SP) facebook.com/crqiv twitter.com/crqiv

Princípios de um sistema
APPCC
Ministrante: Marisa Terezinha Bertozo Silva
Química Industrial e Bióloga - Full Soluções Empresariais Integradas
Contatos: [e-mail]

Apoio

Bauru, 01 de dezembro de 2012
Observação: A versão original desta apresentação, com slides coloridos, no formato
PDF, está disponível na seção downloads do site do CRQ-IV (www.crq4.org.br)

Princípios de um Sistema APPCC
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
M
i n i c u r s o s
2
0
1
2

Marisa Terezinha Bertozo Silva
Biól
Bióloga e Química
Q ími
Ind
Industrial t i l
Full Soluções Empresariais Integradas [e-mail] Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

APPCC significa: g M i n i c u r s o s 2
0
1
2

A – Administrar
P – Papelada
P – Problemática
C - Complicada
C - Confusa
Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

APPCC significa: g M i n i c u r s o s 2
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1
2

A – Análise
P – Perigos
P – Pontos
C - Críticos
C - Controle
Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

O QUE É APPCC?
M
i n i c u r s o s
2
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AP

Análise de Perigos
+

PCC

Pontos Críticos de
Controle

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

SEGURANÇA
Ç DE ALIMENTOS
M
i n i c u r s o s
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0
1
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GARANTIA DE QUE O ALIMENTO
NÃO
à CAUSARÁ
Á PERIGO AO
CONSUMIDOR QUANDO
PREPARADO E/OU CONSUMIDO
CONFORME SEU USO
INTENCIONAL
Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

M i n i c u r s o s 2
0
1
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Inspeção Tradicional
X
Sistema APPCC:
Inspeção Tradicional:
• Se baseia nos sentidos;
• Contaminantes microbianos e químicos não são detectados pelo inspetor;
• Análises de amostras do produto final.
Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

Sistema APPCC:
M
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2
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• C
Concentra
t o