apostila de salgadeiro

Salgados Fritos
Salgadinhos para buffet

Massa simples
Ingredientes
5 xícaras de leite
02 cubos de caldo de galinha
100g de margarina
01 lata de creme de leite
02 gemas
5 xícaras de farinha de trigo

Modo de Fazer:
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha e a margarina. Quando levantar fervura junte o creme de leite e a farinha por ultimo as gemas.

Massa sofisticada
Ingredientes:
1l de leite
03 colheres de sopa de catchup
1 pacote de sopa de queijo
1 cebola ralada
100g de margarina
50g de queijo parmesão
Salsa picada
½ kg farinha de trigo

Modo de fazer:
Doure a cebola na margarina, junte o leite, a sopa, o catchup, deixe levantar fervura e coloque a farinha mexendo até cozinhar. Tire do fogo e junte o queijo e a salsa.

Salgadinho de milho
Ingredientes:
2 latas de milho
½ litro de leite
400g de farinha de trigo
2 linguiças calabresa
1 cebola
150g de margarina
Sal a gosto

Modo de fazer:
Descascar as linguiças, picar a cebola e levar ao fogo pra fritar. Reserve. Colocar no liquidificador o milho com a água e bater. Depois coloque no fogo o milho, a água e o leite e o sal. Quando ferver colocar a farinha de trigo e deixar ferver até desprender da panela. Deixe esfriar e recheie com a linguiça. Empane com farinha de rosca e frite em óleo quente.

Bolinha de milho verde I
Ingredientes:
1 lata de milho verde com a água
240ml de leite
100g de ovos
30g de margarina ou manteiga
20g de alho
50g de queijo ralado
100g de farinha de trigo
Sal, molho shoyu e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Doure o alho na margarina e bata no liquidificador o restante dos ingredientes. Acrescente o batido ao refogado, mexendo constantemente, até que a massa desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas e passe nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Bolinho de milho verde II
Ingredientes:
400g de milho (bater com a água da lata)
200ml de leite
20g de margarina
20g de alho ralado
50g de cebola ralada
150ml