Analise Mercado Service

Análise Mercado - Ramo Alimentício: Food Service

É o ramo de mercado que envolve as refeições preparadas, fora de casa, em estabelecimentos especializados e servidas dentro do lar, alguns em específicos:
Restaurantes: “Alacarte”, Self Service, Prato Pronto, Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares; Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine Comercial.
Valor do mercado de Food Service:
•13% impostos (ICMS, PIS-COFINS, IRPJ, Imobiliário, Trabalhista;
•35% custo de mercadoria;
•22% com mão de obra
•8% custo de ocupação (aluguel, IPTU, condomínio, fundo de promoção, etc.
O setor de food service fatura em torno de R$ 420 milhões por dia.
Perfil das Despesas – Brasil:
O percentual das despesas com alimentação fora de casa no total das despesas das famílias cresceu de 24,1% para 31,1%, nesse período, ou seja, já representa quase um terço dos gastos com alimentos.
Gastos com alimentação fora do lar em comparação à renda familiar (R$ reais) – Média nacional

Perfil das Despesas – Brasil:
Percentual de cada categoria dentro da alimentação fora do domicílio (%) - Média nacional:

Perfil das Despesas – Brasil:
Em 02/03, o percentual da despesa gasto com alimentação fora de casa na região Sudeste era de 26,9%, segundo a última POF (Pesquisa de Orçamento Familiar –IBGE/2008-2009), esse percentual subiu para 37,2%. (Valor médio de R$ 172,78), houve um crescimento de 38,5% nos últimos 6 anos na região Sudeste.

Tendências Mundiais no consumo de Alimentos:
Sensorialidade de Prazer:
Valorização da gastronomia e da harmonização entre alimentos e bebidas valorização de ingredientes regionais.

Tendências Mundiais no consumo de Alimentos:
Saudabilidade de Bem – Estar
Maior preocupação dos consumidores com a nutrição e com o estilo de vida mais saudável.
Conveniência e Praticidade
Demanda por produtos que permitam a economia de tempo e de esforço.
Confiabilidade e Qualidade
Demanda por produtos seguros e de qualidade