Amido obtido a partir do rizoma primario e secundario do açafrao

Universidade Federal de Goiás
Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos
Disciplina: Ciência, Tecnologia e Sociedade
Professora: Sônia Milagres Teixeira

Crítica Conpeex

Avaliação do amido obtido a partir do rizoma primário e secundário de açafrão
(Curcuma longa L.)

Alunos: Andressa Feitosa Rocha Daisy Caíres Joab Santana Cananéia Lara Bezerra de Oliveira Rômel Sahb

Goiânia –GO
Novembro 2012

Avaliação do amido obtido a partir do rizoma primário e secundário de açafrão
(Curcuma longa L.)

O trabalho sobre Avaliação do amido obtido a partir do rizoma primário e secundário de açafrão foi exposto no IX Conpeex (Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão), realizado entre os dias 22 e 26 de Outubro de 2012, no Campus Samambaia – UFG. Foi apresentado excepcionalmente no dia 23 de Outubro de 2012, pela Aluna do curso de Engenharia de Alimentos, Thaís Ataíde Alves, sob a orientação da professora Adriana Régia Marques de Souza, pelo Programa de Iniciação Científica PIVIC UFG.
O objetivo do seu trabalho era analisar dois tipos de amidos obtidos a partir do rizoma de açafrão, o engordurado e o desengordurado, sendo feita análises de cor, poder de inchamento e solubilidade em água nos dois casos e análise em microscopia eletrônica de varredura somente no amido desengordurado. E foram obtidos resultados satisfatórios, que serão mostrados logo abaixo. O açafrão também conhecido como cúrcuma é largamente cultivado nos países asiáticos, é utilizado há muito tempo como especiaria ou condimento devido ao seu sabor forte e coloração marcante. O açafrão esta disponível em três tipos no mercado: o açafrão em pó, oleoresina e a curcumina purificada. Eles têm sido utilizados como corante vegetal, condimento, flavorizante e como medicamento. O açafrão tem em sua composição, amido, proteínas, lipídeos, fibras além dos pigmentos e óleos essenciais, sendo que o primeiro é encontrado em maior quantidade dentre 20 a 50% dependendo do tipo.
O amido é um