Amido dispersável e solúvel em água fria

295 palavras 2 páginas
UNIDADE ACADÊMICA DE GARANHUNS
UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
Av. Bom Pastor– Boa Vista–CEP 55296-901– Garanhuns, PE
Telefones: (087) 3761.08.82 e 3761.09.69

DISCIPLINA: Química de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos
Djeiel Ferreira Franca
AMIDO SOLÚVEL EM ÁGUA FRIA

O amido que se forma como massa e é seco sem retrogradação excessiva, pode ser redissolúvel em água, chamado assim de pré-gelatinizado. Esse amido sofreu gelatinização e houve também a formação de massa. Para fazer produtos pré-gelatinizados, existem duas formas básicas: * A suspensão de amido é introduzida em dois cilindros próximos, que giram em sentidos opostos e aquecidos com vapor. A suspensão é gelatinizada e transformada em massa quase instantaneamente, secando com rapidez e formando uma película que será raspada e triturada até virar pó. * Em outro método, utiliza-se extrusoras (máquinas termomecânicas que convertem uma massa sólida em fluida), onde o calor e o cisalhamento gelatinizam e rompe os grânulos umedecidos. O extrusado expandido é vítreo e crocante e será moído para tornar-se pó.
A vantagem dos amidos pré-gelatinizados é que eles podem ser consumidos sem cozimento e tem fácil digestão. São utilizados em misturas para pudim instantâneo, sopas instantâneas, cobertura de pizza, cereais matinais e aperitivos extrusados.

AMIDO DISPERSÁVEL EM ÁGUA FRIA O aquecimento do amido de milho comum em um atomizador produz o amido granular que incha em água fria.
A diferença entre o dispersável e solúvel em água fria, é que no dispersável, mesmo com a destruição do arranjo cristalino e da birrefrigência, os grânulos permanecem intactos, assim quando adicionados em água fria, eles incham como se estivessem sido cozidos.
Os amidos dispersáveis em água fria são utilizados na confecção de sobremesas e em mistura para bolos que contenham pedaços de

Relacionados

  • carboidratdos e polissacarideos
    2131 palavras | 9 páginas
  • arquivos
    6953 palavras | 28 páginas
  • Amidos
    3828 palavras | 16 páginas
  • carboidratos
    4978 palavras | 20 páginas
  • Carboidratos
    5029 palavras | 21 páginas
  • CARBOIDRATOS Exame
    5596 palavras | 23 páginas
  • Classificação geral das fibras têxteis
    6653 palavras | 27 páginas
  • Monografia
    12177 palavras | 49 páginas
  • Beneficiamento textil
    38884 palavras | 156 páginas
  • Gorduras
    68734 palavras | 275 páginas