Alimentos acidificantes e alcalinizantes

Alimentos alcalinizantes e acidificantes

Na manutenção do equilíbrio ácido-base no organismo um dos pilares fundamentais é a Dieta alimentar daí a importância de conhecer o efeito de cada um dos alimentos que consumimos para a manutenção deste equilíbrio. Todos os alimentos que ingerimos provenientes da Dieta utilizada, através do processo da digestão, são degradados em partículas mais simples posteriormente absorvidas e aproveitados ou então excretados (intestino, rins, pulmões e pele). A classificação em alimentos alcalinizantes e acidificantes faz-se segundo as cinzas ou resíduos que resultam da metabolização dos alimentos e não em função do seu sabor. Devido à acção dos alimentos eles dividem-se em dois grupos: • Álcali-formadores e os ácidos-formadores.
Os Alimentos alcalinizantes (álcali-formadores) deixam resíduos de elementos metálicos (Na, K, Ca e Mg) ricos em sais minerais que se encontram ligados a radicais de ácidos orgânicos (tartárico, cítrico, málico, etc.), sob a forma de tártaros, citratos, malatos de sódio, de potássio, cálcio e magnésio; estes sais contidos nos frutos ingeridos são oxidados no organismo, havendo formação de dióxido de carbono e água e formação de catiões alcalinizantes. Deste modo, vão ajudar a neutralizar as substâncias ácidas produzidas pelos alimentos acidificantes. Alimentos acidificantes (ácidos-formadores): deixam resíduos de elementos não metálicos (S, P, Cl, C e I), são ricos em proteínas e gorduras. Estes não possuem substâncias ácidas no seu estado natural, no entanto transformam-se nelas durante os processos digestivos e metabólicos. A sua acção deve-se a estes elementos não metálicos que no organismo dão origem a ácidos fixos (ácido sulfúrico e ácido fosfórico) responsáveis pela acidificação da urina.

Listagem de alimentos alcalinizantes e acidificantes
|Alcalinizantes |Vegetais |
|