Alimentação

ETEC CIDADE TIRADENTES – CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

AULA 14/03/11 – TÉCNICAS DE CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO

1. LUMINESCÊNCIA

Monitoramento dos pontos de teste
• Avaliação das condições de higienização diária;
• Auditorias de Controle da Qualidade mensal ou semanal;
• Monitoramento e avaliação dos procedimentos de Higienização (SSOP’s ou PPHO’s);
• Documentação da eficiência dos processos de higienização, gerando relatórios dos SSOP’s ou PPHO’s;
• Permite a avaliação de novas técnicas de higienização, e dos produtos utilizados.

Descrição da técnica:
A técnica detecta a presença de resíduos de material orgânico em superficies e também em líquidos, pela detecção de Adenosina Trifosfato (ATP). O ATP é encontrado em todos tipos de células animais, vegetais, bactérias, mofos e leveduras.
O resíduo coletado no swab tem contato com as enzimas Luciferina Luciferase (proveniente dos Vaga-Lumes) e o ATP do resíduo reage com as enzimas gerando uma reação de bioluminescência com produção de luz.. Quanto maior a quantidade de resíduo com ATP maior a quantidade de luz gerada, indicando maior presença de sujidade no ponto amostrado.
Os resultados são medidos em fótons e convertidos em Zonas de Limpeza. Estes são detectados e amplificados por um fotomultiplicador no luminômetro e convertidos via software para zonas. As zonas de limpeza são expressas em intervalos de 0 a 7.5 , esta escala nada mais é do que a conversão dos fótons em uma escala logarítmica base 10, a mesma fórmula da escala Richter de terremotos. O valor 2.5 é o limite entre presença e ausência de ATP

Procedimento

» Passo 1
Remover o swab do tubo. Não toque a ponta do swab nem a parte interna do tubo com as mãos.

» Passo 2

Amostrar uma área de 10x10cm e retornar o swab ao tubo e fechar com um movimento circular.
O swab é estável por uma hora, desde que não seja ativado.

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