alimentação

ESCOLA TÉCNICA CAPÃO REDONDO
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
NORTE

São Paulo, 2014
Ana Paula Avelar
Célia Tavares
Eduardo Martins
Marcelo Santos Chagas
Roberta Ferreira

CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
NORTE

Trabalho de pesquisa apresentado à Etec Capão Redondo para a disciplina de Ética.
Orientador: Prof.º Célio

São Paulo, 2014
INTRODUÇÃO

A culinária brasileira é geralmente concebida como fruto da confluência dos modos alimentares indígena, português e africano. Trata-se de uma visão ora simplificadora de tal mescla, ora apaziguadora das tensões havidas no encontro desses três povos. Aceitam-se alguns mitos que apetecem ao gosto popular e à auto-imagem do povo brasileiro, ao mesmo tempo em que desconhece-se a origem de ingredientes, produtos e formas de preparo.

Desde o trabalho pioneiro e fundamental de Luís da Câmara Cascudo, os estudiosos da cultura alimentar nacional trouxeram novos pontos de vista. Há quem defenda que do indígena o português aproveitou pouco mais que o conhecimento dos ingredientes da terra e das "drogas do sertão". Há aqueles que, com razão, buscam desfazer o mito da miscigenação cordial com o negro africano, sustentando que sem liberdade não pode haver criação, e que portanto foi apenas depois da abolição da escravidão que se pode sentir a contribuição daquele povo à culinária brasileira. São muitas as vertentes a serem estudadas, mas por mais fascinante que seja o tema, tais discussões só servem de moldura inicial ao objetivo deste trabalho.

Aqui, propõe-se estudar as tradições alimentares da região Norte: como sua geografia, seu clima e vegetação moldaram os hábitos da população e como esta, formada por diversos grupos humanos, incorporou suas tradições ao comer regional.

1- O NORTE: ASPECTOS GEOGRÁFICOS E HISTÓRICOS

A região norte do Brasil é a maior em extensão territorial, mais precisamente, 659.637,9 km², que