ADITIVOS ALIMENTARES

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA DE TECNICA DE BASE I

Aditivos Alimentares

Adriana Souza
Corina Costa
Liliana Peter
Luciano Moura
Lurdes Correia

Professor: Ângla Galvan de Lima

Pelotas,22 de Junho de 2015.

ADITIVOS ALIMENTARES
CONSERVANTES: Estes aditivos ajudam o alimento a ter maior durabilidade, isto beneficiou os supermercados e indústrias de alimentos, bem como os consumidores porque o alimento dura mais nas prateleiras e nos lares.
Os alimentos ficam disponíveis fora de suas safras, mais alimentos podem ser importados com segurança.
ANTIOXIDANTES: Atuam como conservante ao inibir o efeito do oxigênio sobre o alimento, sendo em geral benéfico para a saúde.
Qualquer alimento preparado com óleo ou gordura, desde margarina e maionese, deve conter um antioxidante, o mesmo evita que se tornem rançosos.
AROMATIZANTES: Dão aos alimentos sabor ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.
CORANTES: Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atrativos.
Existem 58 corantes permitidos, os mais comuns são: caramelo, urucum e beta caroteno. Há também os corantes permitidos.
EDULCORANTES: Adoçam os produtos e não são açúcares. Em pequenas quantidades fornecem a doçura que necessitaria de grande quantidade de açúcar.
Permitem produzir alimentos de baixa caloria, com doçura normal, utilizados geralmente nos produtos destinados a dietas especiais.
ACIDULANTES: São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais vivos e também para servir como conservante e antioxidante. Alguns ácidos comumentes usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico.
Portanto esses acidulantes são usados para aproximar o sabor dos produtos da acidez da fruta que da nome ao produtos.
ESPESSANTES: São substâncias cuja