Aceitação sensorial de biscoito com adição de 35% de farinha de sementes de gergelim (sesamum indicum l).

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO COM ADIÇÃO DE 35% DE FARINHA DE SEMENTES DE GERGELIM (Sesamum indicum l). SENSORY ACCEPTANCE OF COOKIES WITH ADDITION OF 30% OF MEAL SESAME SEED (Sesamum indicum l)
ANTONIO MARIANO DE SOUSA FILHO*
O objetivo desse trabalho foi avaliar aceitação de um produto à base de gergelim, que tem em sua composição elementos nutricional necessário a nutrição humana com qualidade e quantidade suficientes para suprir com proteínas e energia as necessidades principalmente nutricionais dos jovens em face de desenvolvendo. Neste sentido constitui-se um grande desafio oferecer a esses consumidores, alimentos em quantidades e propriedades que se apresentem tão atrativos quanto nutritivos e saudáveis, de fácil preparo e, se possível, que possam prevenir, reduzir ou auxiliar no tratamento de enfermidades ou carências nutritivas. No gergelim o óleo de suas sementes (que também está contido em sua farinha), é muito rico em ácidos graxos insaturados, como o oléico e linoléico e representa de 44 a 58% do peso da semente. É um óleo especial, pois é sucedâneo do azeite de oliva e muito procurado, apresentando vários constituintes secundários importantíssimos na definição de suas qualidades, incluindo Omega 3.
PALAVRAS CHAVES: GERGELIM, BISCOITO, ACEITAÇÃO.
The aim of this study was to evaluate the acceptance of a product based on sesame, which has in its composition nutritional elements necessary for human nutrition with quality and quantity sufficient to meet protein and energy nutritional needs of young people especially in the face of developing. In this sense it constitutes a great challenge to offer these consumers, food in quantities and qualities that present themselves as attractive as nutritious and healthy, easy preparation and, if possible, which may prevent, reduce or aid in the treatment of diseases or nutritional deficiencies . In sesame oil from its seeds (which is also contained in your meal) is very rich in unsaturated fatty acids such as