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2 NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE DOS
ALIMENTOS

Curso de Tecnologia em Hotelaria
Disciplina: Higiene Alimentar e Noções de Nutrição

CUIDADOS GERAIS

 HIGIENE PESSOAL.
 HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTES.
 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS EM TEMPERATURA ADEQUADA.
 PROTEÇÃO E PORCIONAMENTO DE ALIMENTOS.
 MANUTENÇÃO E CONTROLE ADEQUADO DE LIXO.
 DISTANCIAR PRODUTOS DE LIMPEZA DOS ALIMENTOS.
 CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES.

HIGIENE PESSOAL (SAÚDE)

banho diário

cabelos protegidos uniforme completo e limpo

unhas cortadas e escovadas Barba feita

Dentes escovados

CUIDADOS COM AS MÃOS

Lavagem das mãos
Etapa de fundamental importância, uma vez que as mãos se tornam um dos principais mecanismos de contaminação dos alimentos.
Quando lavar as mãos?
 antes e após manipular alimentos
após utilizar o banheiro
 após tossir, espirrar ou secar o suor
 após manusear lixo e outros objetos sujos
 após efetuar serviços de limpeza
 após manusear hortifrutigranjeiros crus
após fumar, sendo proibido fumar nas áreas de manipulação toda vez que mudar de alimento, principalmente quando passar de um alimento cru para um alimento cozido

CUIDADOS COM AS MÃOS

Como lavar as mãos ?
• Molhar as mãos e antebraços com bastante água e passar sabão, preferencialmente sanitizante, com escovação das unhas e esfregando todas as partes das mãos, inclusive o espaço entre os dedos por pelo menos 20 segundos. • Enxaguar em água corrente e enxugar as mãos com papel toalha não reciclado e descartável ou utilizar sistema de ar direcionado
Recomenda-se para maior eficiência a desinfecção das mãos após sua lavagem, utilizando-se substâncias sanitizantes aprovadas pela legislação.

MAUS HÁBITOS DO MANIPULADOR

Tossir ou espirrar sobre os alimentos

Usar adornos

Fumar ou se coçar perto dos alimentos Falar sobre os alimentos

Uso de esmaltes coloridos