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MODELO DE SIMULAÇÃO PARA AVALIAR O PROCESSO DE
ATENDIMENTO DE UMA PANIFICADORA – UM ESTUDO DE CASO
José Airton Azevedo dos SANTOS
Faculdade de Tecnologia de Mococa, SP - FATEC [e-mail] Eduardo A. NAUMMAN
Faculdade de Tecnologia de Mococa, SP - FATEC [e-mail] Juliane A. CAMATTI
Faculdade de Tecnologia de Mococa, SP - FATEC [e-mail] Matheus F. MORO
Faculdade de Tecnologia de Mococa, SP - FATEC [e-mail] Rafaella M. SCARAVONATTI
Faculdade de Tecnologia de Mococa, SP - FATEC [e-mail] RESUMO:
Este artigo tem por objetivo analisar, utilizando técnicas de simulação discreta, o sistema de atendimento de uma Panificadora, durante o período de maior movimento de clientes. Para simular o sistema de atendimento desenvolveu-se um modelo de simulação no software Arena®.
A partir deste, variações no modelo foram realizadas para estudar configurações alternativas e possíveis cenários para o sistema. Os resultados obtidos da simulação demonstraram que, para o período estudado, o sistema de atendimento com dois caixas é mais vantajoso, tanto do ponto de vista do número de clientes na fila quanto do tempo de espera na fila.

PALAVRAS-CHAVE:
Panificadora, Simulação.

Arena®,

ABSTRACT:
This paper aims to analyze, using discrete simulation techniques, the attendance system from a bakery during the period of greatest movement of customers. To simulate the attendance system developed a simulation model in Arena® software. From this, variations in the model were made to study possible scenarios and alternative configurations for the system. The results of the simulation showed that, for the period studied, the attendance system with two tellers is more advantageous, both from the

Revista RETC – Edição 11ª, revista nº 3, outubro de 2012, página 29

standpoint of number of customers in queue and waiting time in queue.
KEYWORDS:
Simulation.

Arena®,

Bakery,

INTRODUÇÃO
Aproximadamente 63,2 mil panificadoras