Via Metabolica Processo Fermentação Carne

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

.......................................................................................29 INTRODUÇÃO As vitaminas são substâncias reguladoras de origem orgânicas muito importantes para a saúde, pelo fato de serem essenciais para as reações metabólicas celulares e necessárias para o crescimento normal. Elas devem fazer parte da nossa alimentação através de frutas, verduras, legumes no dia a dia (em quantidades adequadas) pois não são produzidas pelo nosso organismo.…

que precisará de propaganda para ter boa saída, uma vez que o hábito de consumo é pequeno. E o consumidor, que já perdeu a confiança no produto, não se empenha em exigir o melhor ou boicotar o existente preferindo partir para o consumo de outras carnes, deixando o peixe sempre como alternativa. Estima-se que a demanda mundial de pescado e produtos pesqueiros poderá aumentar, até o ano 2010, para 105 a 110 milhões de toneladas anuais. Para que a oferta projetada de pescado possa…

Alimentar do curso intensivo de Gastronomia e Alta Cozinha Professora: Ramielle Cássia Belo Horizonte Abril de 2014 Sumário 1 - INTRODUÇÃO Os microrganismos têm sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras, sendo que muitas substâncias e de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano. Os microrganismos desempenham papéis muito importantes, dependo do tipo de interação existente com o…

Microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada à: -quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial); -taxa de multiplicação destes germes no alimento; -qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies)…

História da Cachaça Desde a antigüidade, os chineses (3000 AC) e egípcios (2500 AC) conhecem a destilação de certos líquidos fermentados (LÉAUTÉ, 1990), apenas no século X Avicena - médico, astrônomo e filósofo árabe – reintroduziu, então, esse processo, obtendo um líquido composto em sua maior parte por álcool etílico. A palavra árabe Al Kuhul, que significa fina poeira, referindo-se ao sulfeto de antimônio, cosmético muito usado pelos egípcios, passou a designar qualquer essência…

com os gregos na era antiga. Para melhorar o desempenho nas olimpíadas com uma dieta rica em proteínas de origem animal, principalmente carnes e ovos, inserindo já naquela época a suplementação alimentar e de nutrientes (KAZAPI; TRAMONTE, 2003). Houve época em que os atletas faziam sua dieta com base em alimentos naturais: hortaliças, frutas, grãos integrais, carnes magras e outros. Porem com o passar do tempo às dietas com base em barras, pós, porções e suplementos desenvolvidos pela…

FABRICAÇÃO DE CERVEJA 1-INTRODUÇÃO: Fermentação etimologicamente significa o estado de ebulição, relativo à condição de borbulhamento gasoso, típico dos sucos e caldos de frutas ou cereais, que, espontaneamente na aparência, se transformam em produtos; os quais, em muitos casos, passaram desde milênios, a constituir bebidas fermentadas, como hidromel, cerveja, vinho, cidra, aguardente e outras. Bioquimicamente, a fermentação é uma manifestação fisiológica da célula viva, podendo ser definida

transformados compostos complexos em outros mais simples. Os produtos de degradação são absorvidos pelas plantas, e posteriormente as plantas são ingeridas pelos animais. Por fim, as plantas, os animais e os seus dejetos são depositados no ambiente e o processo repete-se. Na ausência dos microorganismos a matéria orgânica acumular-se-ia indefinidamente. Vírus Características gerais Os vírus são seres que não possuem células, são constituídos por ácido nucleico que pode ser o DNA ou…

microscópicos unicelulares. Nas assim chamadas formas superiores de vida, os organismos são compostos de muitas células, que constituem tecidos altamente especializados e órgãos destinados a exercer funções específicas. Nos indivíduos unicelulares, todos os processos vitais são realizados numa única célula. Independentemente da complexidade de um organismo, a célula é, na realidade, a unidade básica da vida. Todas as células vivas são basicamente semelhantes. Conforme já foi visto, elas…