Toxinfecções alimentares

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES CURSO DE TÉCNICO EM QUÍMICA SEGURANÇA ALIMENTAR Carmem Regina Schmitz Trabalho sobre segurança alimentar do curso Técnico em Química Professor: Ruthinéia da Luz Funke Lajeado, junho de 2012. QUESTIONÁRIO 1. Qual a diferença entre intoxicação e toxinfecção alimentar? Toxinfecção alimentar é uma doença transmitida pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus, protozoários e seus respectivos produtos tóxicos. Intoxicação alimentar ocorre na escolha de produtos semelhantes a espécies tóxicas de plantas e cogumelos, ou contaminação natural de peixes, moluscos e mexilhões com substâncias tóxicas. 2. Porque ocorrem tantos casos de contaminação alimentar? De acordo com os estudos da Organização Mundial da Saúde, mais de 60% dos casos das doenças de origem alimentar decorrem de técnicas inadequadas de processamento e contaminação dos alimentos. As toxinfecções alimentares dependem, fundamentalmente, de quatro fatores: higiene, técnica, temperatura e tempo (SILVA JR, 2001). Os microrganismos causadores das toxinfeções desenvolvem-se nos alimentos favoráveis à sua sobrevivência, em geral aqueles submetidos à cocção inadequada, que permite o desenvolvimento de condições adequadas de tempo e temperatura, favorecendo à multiplicação…

Doenças de origem alimentar Prof: Daniel M. Tapia T. Eng. Agrônomo MSc 2006 Definições  Envenamento ou intoxicação alimentar Ingestão de alimento contendo toxina produzida pelo microrganismo. Exemplo: Botulismo, estafilococose. Definições  Infecção alimentar Ingestão de um alimento contendo um grande número de microrganismos que vão invadir o organismo hospedeiro, aí desenvolvendo-se e causando danos aos tecidos. Exemplo: Salmonelose, estreptococose…

AGENTES DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES INTOXICAÇÃO ALIMENTAR - TOXINAS PRODUZIDAS NO ALIMENTO |1- Staphylococcus Aureus | |Fonte: cabelo, nariz, boca e mãos e pele dos animais. | |Contaminação: tocar os alimentos após a cocção ou alimentos desinfetados, tossir e espirar, ou utilizar panos para o contato…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS DE CASTANHAL FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Ana Patrícia Ferreira A IMPORTÂNCIA DA BACTÉRIA Salmonella NAS TOXINFECÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR Castanhal 2007 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS DE CASTANHAL FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA Ana Patrícia Ferreira Trabalho de Conclusão de Curso apresentado para obtenção do título de Médica Veterinária. Orientadora: Profa. Dra. Carla Cristina Guimarães de…

Saneamento--Alimentos_FCS,2000 Saneamento-Alimentos_FCS,2000 Saneamento Alimentos_FCS,2000 2 2 2 Alimentos Todos os produtos em produto, processados ou preparados, que entram na alimentação do homem OMS Saneamento--Alimentos_FCS,2000 Saneamento-Alimentos_FCS,2000 Saneamento Alimentos_FCS,2000 3 3 3 Alimentos “Nutrição e Higiene da Alimentação” versus «Saneamento dos Alimentos» (géneros alimentícios ou produtos alimentares)…

ARTIGOS PERFIL EPIDEMIOLÓGICO DOS SURTOS DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES EM UM MUNICÍPIO DO ESTADO DE SÃO PAULO. Tiago Luis Barretto Gilma Lucazechi Sturion Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – ESALQ/USP tiagobarretto@vivax.com.br R ESUMO O presente estudo teve como objetivo analisar os surtos de toxinfecções alimentares ocorridos no município de Limeira, SP. A partir dos dados obtidos, foi possível traçar um perfil epidemiológico e conhecer os fatores…

RESUMO A segurança e a qualidade alimentar são cada vez mais uma importante questão de saúde pública. Este estudo teve como objetivo relatar os agentes etiológicos isolados de diferentes alimentos suspeitos de causarem toxinfecções alimentares, na região de Ribeirão Preto, SP, Brasil, no período de janeiro de 2005 a dezembro de 2008. As análises microbiológicas foram realizadas de acordo com os métodos recomendados por Downes e Ito. Do total de 116 amostras de alimentos, em 13 (11,2%)…

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL ESTUDO DIRIGIDO AÇAILÂNDIA – MA 2013 ESTUDO DIRIGIDO 1. Defina Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). Conjunto de sintomas resultante da ingestão de água e/ou alimentos contaminados por agentes biológicos e químicos em quantidades tais que afetam a saúde do consumidor, a nível individual ou um grupo de pessoas. 2. Como as DTA’s podem…

Toxinfecções Alimentares Disciplina: Higiene e Segurança na Restauração Professor: João Vila de Brito Realizado por: Miguel Pereira, Gonçalo Mendes, André Mestre Introdução Neste trabalho temos como objectivo aprender e compreender o que são Toxinfecções Alimentares. Com isso teremos de compreender melhor os factores que influenciam a qualidade dos alimentos, tentado evitar as suas contaminações e consequentemente as Toxinfecções. Nele estará presente a sua descrição,…

os lares em que se cozia, nos velhos tempos, bom pão. Os cozinhados da minha mãe eram, salvo exceção, pobres, o bom leite não pasteurizado era tocado por moscas e pedaços de estrume a formigar de bactérias; os velhos tempos saudáveis eram salpicados por dores, mortes súbitas provocadas por causas desconhecidas; a doce fala que eu choro era o fruto da iliteracia e da ignorância. Mas faz parte da natureza humana, à medida que envelhece, lançar uma pequena ponte no tempo, protestar contra a…