Tipos de Queijos

Introdução: O queijo, especiaria produzida a partir do leite, principalmente de vaca; búfala; cabra; dentre outros mamíferos. Os tipos variam de acordo com o tipo de leite, bem como condições cura, maturação, região, como também processos de cocção ou defumação empregados, os quais caracterizam e individualizam o produto. Neste trabalho será apresentado três queijos, sendo; parmesão, parmigiano, e provolone. Desenvolvimento: 1. Parmesão 1.1 Origem: O queijo Parmesão é uma das variantes dos chamados queijos Grana, assim denominados por possuírem uma estrutura granular de consistência dura e secos (26 até 36% de umidade). Na Itália, conforme a área de produção existem diferentes tipos de queijos Grana, assim para regiões ao redores de Reggio e Parma, teremos o Reggiano e o Parmesano (Parmesão). Para outras áreas de produção como a região da Lombardia, encontraremos o GranaPadano. Atualmente os quejos Grana, não são exclusividade italiana e são elaborados em todo planeta. Na realidade, desde tempos remotos, os suiços já elaboram o seu Grana, o SBRINZ, originário do Cantão de Ticino (principal zona de produção). Com a imigração italiana no Brasil, o queijo Parmesão e algumas variantes do Grana, foram sendo introduzidos no Brasil e atualmente constituem um dos produtos elaborados em grandes proporções, estando a mesa do brasileiro de norte a sul do país. 1.2 Classificação: Semiduro, semigordo. 1.3 Técnica de preparo da

Cinco tipos de queijos  Ricota O requeijão ou ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho. Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfalactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral,…

GRUPO DE PRODUÇÃO ACADÊMICA – GPA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUEIJO TIPO PROVOLONE DESIDRATADO E APIMENTADO Disciplina: Desenvolvimento de novo produto Professora: Dra. Luciana Gomes Malta Alunos: Cláudia Cristina Martins Cruz Fabiane Batista Ribeiro Marçal Nathália Pacheco Bianconi Várzea Grande – MT Novembro - 2013 1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO 1.1. IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO 1.1.1. Nome: Queijo Tipo Provolone Desidratado 1.1.2.…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ARARAQUARA UNIARA TÉCNICA DIETÉTICA PRF. ANA CAROLINA CARNEIRO TRABALHO TEMA: QUEIJOS ALUNO: KARINA OLIVEIRA 09514-063 MATHEUS DIAS 09514- 032 VITÓRIA PAVIANI 09514-085 ARARAQUARA 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 1.1 DEFINIÇÃO DO QUEIJO 3 1.2 CLASSIFICAÇÃO DO QUEIJO 4 2. TIPOS DE QUEIJOS NACIONAIS 5 2.1 MUSSARELA 5 2.2 QUEIJO PRATO 5 2.3 MINAS FRESCAL 6 2.4 MINAS PADRÃO 7 2.5 PARMESÃO 7 2.6 QUEIJO DE COALHO 8 2.7 PETIT SUISSE 9 3. QUEIJOS…

utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo. Ciência Rural, Santa Maria, v.40, n.11, nov, 2010. Disponível em: < http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-84782010001100017&script=sci_arttext >. Acesso em: 21 set. 2013 P.2356-2360 P.2356 “O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce. [...] O objetivo deste trabalho foi analisar a…

Elaboração de queijo tipo Minas Frescal 1.Introdução A produção de queijo no Brasil representa uma importante atividade na indústria de laticínios, dentre os quais se destaca o queijo Minas Frescal, amplamente difundido e de grande popularidade. Segundo a resolução n° 145/96 da ANVISA, o queijo Minas Frescal define-se como uma variedade não maturada, obtida por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, completamente ou não…

TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo…

ASSOCIAÇÃO EDUCATIVA DO BRASIL-SOEBRAS FACULDADES INTEGRADAS DO NORTE DE MINAS-FUNORTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA Listeria monocytogenes EM QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE MONTES CLAROS, MINAS GERAIS DAYANE MENDES SOARES UBIRAJARA FONSECA COSTA PATRÍCIA NATALICIA MENDES DE ALMEIDA MONTES CLAROS-MG 2013 DAYANE MENDES SOARES UBIRAJARA FONSECA COSTA PATRICIA NATALICIA MENDES DE ALMEIDA …

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS TIPO MANTEIGA FABRICADOS ARTESANALMENTE NO MUNICÍPIO DE POMBAL-PB Wiaslan Figueiredo Martins1; Roberto Robson de Almeida Bezerra1; Maria do Socorro Rodrigues Araújo1; Karla Danielle Pereira1; Maria Climene Bezerra de Medeiros2; Alfredina dos Santos Araújo3 1Engenharia de Alimentos/ Unidade Acadêmica de Tecnologia em Alimentos/CCTA/UFCG. 2.Engenharia Ambiental/ Unidade Acadêmica de Ciências de Tecnologia Ambiental/CCTA/UFCG. 3Unidade…

Qualidade microbiológica do queijo tipo “coalho” comercializado em um mercado público do município de Juazeiro do Norte – CE Jéssica Barra Lima1, Jociane Cavalcante Silva2, Kelly Araújo Ferreira3, Janeanne Nascimento Silva4 1 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 2 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 3 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 4 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do…