Tecnologia Dos Alimentos Panificação

Introdução 3 História do pão 4 Como fazer o pão? 10 Massas do pão 11 Tipos de pão 13 Consumo de pão 32 Divulgação do pão 33 Dia mundial do pão 34 Características e funções dos ingredientes essenciais na panificação 35 Industrialização do pão 39 Processos de fabricação do pão 40 Pão e Gastronomia 47 Conclusão 49 Bibliografia 50 2 Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo Introdução: Este…

proteínas e 70 a 80 % de fibras (HERNANDÉZ et al., 1999), devido a estas características torna-se um potencial ingrediente para produtos de panificação, e traz benefícios ao consumidor do ponto de vista nutricional e funcional, além de agregar valor ao resíduo (DOBRZANSKI; DIAS; AYALA, 2008). O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto de panificação (pão caseiro) com maior teor de fibra pela incorporação do bagaço de malte proveniente da indústria cervejeira. 2 MATERIA E…

grupo com o objetivo de montar uma preparação utilizando técnicas de panificação para sua elaboração. Os itens obrigatórios foram: queijo brie, mirtilo e vinho do porto. Os opcionais foram: farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovos, leite, fermento biológico, sal e morango. Destes, apenas o morango não foi utilizado na preparação. INGREDIENTES: QUEIJO BRIE De origem francesa, o queijo Brie é fabricado no Brasil, com a mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenças mais por…

PE Ciência e Tecnologia em Alimentos Equipe PET Alimentos Danielle Cunha de S. P. – 5° período Lazaro de Oliveira P.– 7° período Jéssyca – 5° período Cinthia Marota - 5° período Vinícios – 3° período Tutor Prof. Maurílio Lopes Martins Exigência Disciplinas obrigatórias O curso Carga Horária Total 2.203 Disciplinas optativas (mínimo) 400 Trabalho de conclusão de curso 100 Tecnologia de 100 Atividades complementares e 400 Estágio supervisionado Curso: Ciência Alimentos; …

Bunge Alimentos é considerada a mais importante empresa de agronegócio e de alimentos no Brasil. É líder na comercialização de grãos, como soja e trigo, além de atuar no comércio de milho, sorgo, girassol, caroço de algodão e açúcar. Em suas unidades, a Bunge Alimentos produz farelo de soja e óleos vegetais, refina óleos, faz margarinas, gorduras vegetais e maioneses. É líder também na comercialização de farinhas de trigo para a indústria e de pré-misturas para o setor de…

Colégio Van Gogh Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o

JOSIANE FERRETTI JOSIANE FERRETTI RELATÓRIO DE ESTÁGIO NA PANTIK PRODUTOS ALIMENTICIOS LTDA Relatório final de Estágio apresentado como requisito parcial para a aprovação no Curso Técnico em Panificação e Confeitaria, do Campus Continente, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina, semestre 2012/2. Professor Supervisor:Mariana Kilpp Florianópolis, 2011. JOSIANE FERRETTI RELATÓRIO DE ESTÁGIO NA PANTIK PRODUTOS ALIMENTICIOS LTDA…

farinha, produção de pão, análise sensorial e composição nutricional. O desenvolvimento de um pão com farinha de inhame deve incentivar a fabricação de produtos desta natureza para o uso diário atendendo aos anseios de consumidores que buscam alimentos mais saudáveis. Este manuscrito será submetido para avaliação da Revista Higiene Alimentar. 10 LISTA DE ABREVIATURAS AOAC - Association of Official Analytical Chemists FAO - Food Agricultural Organization OMS - …

CONSIDERAÇÕES FINAIS 14 INTRODUÇÃO Com o crescimento demográfico acelerado, de olho nas necessidades dos consumidores tradicionais que não dispensam o pão nas suas refeições principais e também nos de hábitos modernos, que incluem preferência por alimentos prontos ou de rápido preparo que sejam fáceis de ser transportados, com vista apetitosa, valor energético e rápido atendimento, criamos uma Panificadora/Delicatessen com sistema inovador: Pronto Entrega! Seu pão quentinho na hora…

P1. Descrição da organização A) INSTITUIÇÃO, PROPÓSITOS E PORTE DA ORGANIZAÇÃO. A Pão Di Ouro Alimentos Ltda., também conhecida como Pão Di Ouro, é uma empresa de capital fechado controlada por uma diretoria de dois sócios e foi fundada em agosto de 1987. Suas atividades se iniciaram com a venda de bolos produzidos artesanalmente na Serra da Mantiqueira. Em 1990 começaram a produzir torradas com alho, fabricadas uma a uma a partir de um fino patê à base de margarina e alho…