Substitutos de gordura

“Bom mesmo é ir à luta com determinação, abraçar a vida e viver com paixão, perder com classe e vencer com ousadia, pois o triunfo pertence a quem se atreve... E a vida é muito bela para ser insignificante”. Charles Chaplin Trabalho de Conclusão de Curso - TCC Página 1 Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações RESUMO A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. Apesar de sua importância na saúde, a gordura tem sido associada a doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, diabetes e menor expectativa de vida, que, por sua vez são correlacionadas com a obesidade. Com o intuito de satisfazer o desejo dos consumidores por produtos com sabor e textura similares à gordura, e ao mesmo tempo reduzir as calorias, pesquisadores têm desenvolvido numerosos substitutos de gordura. Esses novos ingredientes contribuem na redução de calorias em formulações de alimentos sem alterar o sabor, a viscosidade e outras propriedades organolépticas conferidas pela gordura. Neste trabalho foram abordados os substitutos de gordura derivados de carboidratos (pectina, gomas e metilcelulose) e de proteínas (gelatina). Os substitutos de gordura podem ser facilmente incorporados em muitos alimentos como, laticínios, queijos, bebidas, produtos de panificação, produtos cárneos, molhos para saladas, maioneses e sobremesas. O objetivo deste trabalho é reunir…

MANUAL DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DO CURSO DE FARMÁCIA TCC II São Paulo 2012.1 1 1 - APRESENTAÇÃO O futuro da profissão dependerá da postura que adotarmos a partir de agora, construindo o novo em termos de Assistência à Saúde, desta forma, entendemos a importância das contribuições da pesquisa na área de Farmácia à sociedade e ao próprio sistema de saúde. O Curso de Graduação em Farmácia e Bioquímica da Universidade Nove de Julho, comprometido com o desenvolvimento do saber…

[pic] MANUAL DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DO CURSO DE FARMÁCIA E BIOQUÍMICA TCC I São Paulo 2012.2 1 - APRESENTAÇÃO O futuro da profissão dependerá da postura que adotarmos a partir de agora, construindo o novo em termos de Assistência à Saúde, desta forma, entendemos a importância das contribuições da pesquisa na área de Farmácia à sociedade e ao próprio sistema de saúde. O Curso de Graduação em…

SILVA BELÉM - PARÁ JANEIRO/2015 SUMÁRIO Página 1. INTRODUÇÃO .................................................................................................................... 4 2. FORMATO DE APRESENTAÇÃO DO TRABALHO ................................................... 5 3. ESTRUTURA DO TRABALHO ........................................................................................ 6 3.1. TRABALHO ACADÊMICO…

(2003) cita três hipóteses para a transição entre caminhada e corrida (TCC). Uma das mais aceitas na literatura é a minimização do gasto energético (Hreljac, 1993). Segundo seus defensores, a TCC ocorreria para tornar a locomoção mais econômica do ponto de vista energético. Uma segunda hipótese sugere que a TCC surgiria como uma tentativa de minimizar os estresses impostos pelos impactos do deslocamento. A terceira, por sua vez, propõe que interações de aspectos fisiológicos,…

os vinte aminoácidos usualmente encontrados nas proteínas, portanto, outra forma de representarmos o gene pode ser a forma traduzida em sequências de aminoácidos, e nesse caso cada letra representa um deles. Esse raciocínio aplica-se tanto ao formato de consulta quanto ao formato do banco. Os arquivos que representam as sequências de DNA ou proteínas das consultas e dos bancos de dados devem seguir o formato FASTA. O formato FASTA consiste em uma linha com o identificador do gene ou…

alfa 1-AT retido, formas inclusões que estão associados com hepatite neonatal, cirrose juvenil, e carcinoma hepatocelular.  O acúmulo de alfa 1-AT é devido à mutação Z perturbando a estrutura de alfa 1-AT para permitir a formação de polímeros. α1AT difusão espaço alveolar inibição digere elastina - proteção do ataque respiratório Glicoproteína inibição elastase neutrófila ataca o tecido da matriz das proteínas - Deficiência  aumenta o…

homogênios de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de analises químicas de determinação umidade ou valores a 105°C, cinzas ou resíduos minerais fixo lipídio, proteínas, fibras e carboidratos. Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da materia orgânica entre 550°-570° C ao qual e transformada em CO2, H2O é NO2, assim sendo, a analise de minerais específicos esse mineral…

Nutrição 99 TCC em Re-vista • 2010 GOMES, Adrielly Rodrigues; MORAIS, Jussara de Ávila; TONETTI, Talita Carolina. Qualidade nutricional de dietas vegetarianas. 2010. 16 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade de Franca, Franca-SP. Orientador: Prof.a Dr.a Daniela Elias Goulart de Andrade Miranda. A presente pesquisa teve por objetivo a análise da qualidade nutricional de dietas vegetarianas, visto que no Brasil ainda são escassos os…

física regular. Os alimentos fornecem nutrientes que são as substâncias que precisamos para nutrir nosso organismo, como: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais, fibras e água. Cada um deles possui funções específicas e fundamentais para o seu bom funcionamento. As calorias dos alimentos não devem ser a única referência para a sua decisão de consumi-lo. O valor de fibras, vitaminas e minerais (informação nutricional) indicam o quão importante ele pode ser para a sua…