alimentos pectina

dos quais – espe­ cialmente os de baixo peso molecular – conferem odor desagradável ao produto, caracterizando a rancidez hidrolítica. Fatores que afetam a velocidade das alterações microbiológicas Vários fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou o cresci­ mento de microrganismos presentes num alimento. Entre esses fato­ res, existem os que se relacionam com as características do próprio alimento (fatores intrínsecos) e os associados ao ambiente (fatores extrínsecos). Fatores intrínsecos Atividade de água Um dos fatores mais importantes para sobrevivência dos micror­ ganismos é a disponibilidade de água, medida pela atividade de água (Aa), conceito termodinâmico definido como: , (1) em que: P = pressão parcial de vapor da água contida no alimento. P0 = é a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura. n1 = é o número de moles do solvente (água). n2 = é o número de moles do soluto (Grant, 2004). Em outras palavras, a Aa refere-se ao teor efetivo de umidade expresso na forma de fração molar, que também se reflete na umidade relativa de um gás em equilíbrio com uma solução ou produto higros­ cópico (Grant, 2004). Ou seja, o conceito de Aa corresponde ao conceito de umidade relativa; entretanto, a expressão “atividade de água” é mais usada para alimentos do que a expressão “umidade Fundamentos_MIOLO.indd 20 21/09/2012 11:38:58 Capítulo 1 – Alterações microbiológicas em alimentos durante a estocagem 21 relativa de equilíbrio”, geralmente empregada…

um grupo de pesquisadoras da Universidade de São Paulo (USP) e da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) conduziu um estudo com jovens universitárias de 37 instituições de educação superior, nas cinco regiões do Brasil. O objetivo foi o de avaliar a insatisfação corporal desta população e suas possíveis associações e correlações. A nutricionista Marle dos Santos Alvarenga, integrante do grupo, que também atua no Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de…

certas condições de pressão e temperatura (THOMAS, 2004). Estas condições juntamente com outros mecanismos fornecem inicialmente certa energia natural para a produção do óleo. Contudo quando esta energia se esgota, grandes quantidades de hidrocarbonetos ficam ainda no reservatório à espera de tecnologia para extrair esse petróleo. Dentre as várias dificuldades que afetam a produção do petróleo a partir dos reservatórios, uma em especial, tem a ver com a imiscibilidade e a…

aspectos mais característicos da esquizofrenia são alucinações e delírios, transtornos de pensamento e fala, perturbação das emoções e do afeto, déficits cognitivos e avolição (Silva, 2006). O transtorno do pensamento refere-se a uma alteração no conteúdo, assim como na forma deste, refletindo na fala do paciente esquizofrênico. Os transtornos do conteúdo do pensamento são os delírios e alucinações. Já as alterações da forma de pensamento podem ser subdivididos em duas categorias:…

experiências. Visando demonstrar de forma introdutória o uso prático de CBR, exemplos são descritos no capítulo 4. 47 4 Ferramentas e Aplicações CBR 4.1 Introdução O capítulo anterior focou os conhecimentos teóricos de CBR, definições, características principais, vantagens e desvantagens. Este capítulo descreve algumas ferramentas disponíveis e aplicações práticas em empresas mundialmente renomadas. Na seção sobre as aplicações é concentrada a atenção em exemplos de…

(1954) * (apud Neme, 2005) 27, foi possível demonstrar quantitativamente e não só na prática clínica, as influências da postura materna na evolução do trabalho de parto. Em 1960, Caldeyro-Barcia et al.28 , realizam no Uruguai, estudo com 84 mulheres em trabalho de parto espontâneo, para avaliar a influência da posição da parturiente no leito sobre a contratilidade uterina. As parturientes são orientadas a mudar da posição supina para o decúbito lateral direito ou esquerdo. A medida da…

ficam muito bem acordadas durante a noite, quando estão adormecidas e sonhando, e que parecem, pois, ter a faculdade de dirigir conscientemente os próprios sonhos. Se, por exemplo, um sonhador deste tipo estiver insatisfeito com o rumo tomado pelo sonho, poderá interrompê-lo sem acordar e começar de novo em outra direção, como um dramaturgo popular pode, sob pressão, dar à sua peça um final mais feliz"14. Freud faz outra menção aos sonhos lúcidos, menção que acho que nos diz muito…

ficam muito bem acordadas durante a noite, quando estão adormecidas e sonhando, e que parecem, pois, ter a faculdade de dirigir conscientemente os próprios sonhos. Se, por exemplo, um sonhador deste tipo estiver insatisfeito com o rumo tomado pelo sonho, poderá interrompê-lo sem acordar e começar de novo em outra direção, como um dramaturgo popular pode, sob pressão, dar à sua peça um final mais feliz"14. Freud faz outra menção aos sonhos lúcidos, menção que acho que nos diz muito…

Você se lembra de mim agora? Nenhum reconhecimento ardeu em seu olhar, mas recuou mais e baixou o foco para sua boca. Rosnou para ela. Não era um som feroz, mais como um estrondo que vibrou no peito, ainda grudado contra o dela. O fato dele ter feito o que ela pediu significava que não estava perdido dela. Ele podia entender o que estava dizendo. — Você vai ficar bem. Você está drogado. Entende? O ONE me ligou para te ajudar e eu estou aqui. — Suas mãos acariciaram a parte de trás do…

nas raízes das plantas, os genes que codificam para os transportadores AMT1;1 e AMT1;2 também são expressos na parte aérea, o que mostra a importância desses transportadores no processo de reassimilação do NH4+ produzido na parte aérea das plantas, principalmente como conseqüência da fotorrespiração. O influxo de NH4+ em plantas mostra uma variação circadiana. O máximo de absorção ocorre ao fim do período luminoso, e uma queda acentuada no ritmo de absorção ocorre após o início do…