Fabricação Geleia

DOSSIÊ TÉCNICO Fabricação de geléias Regina Lúcia Tinoco Lopes Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC maio 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO .............................................................................................................................3 2 A GELÉIA E SEUS COMPONENTES.........................................................................................4 2.1 Formação do gel......................................................................................................................4 2.2. Substâncias pécticas.............................................................................................................5 2.2.1 Protopectina ...........................................................................................................................5 2.2.2 Pectina....................................................................................................................................6 2.3 Açúcar nas geléias................................................................................................................13 2.3.1 Açúcar invertido....................................................................................................................13 2.3.2 Glicose..................................................................................................................................14 2.3.3 Adição do açúcar (sacarose) ...........................................

– complexos, com até seis componentes, sendo os mais comuns: cremes, geléias, gelatinas, coberturas, glacês, chocolate, castanhas, cerejas. Maioria dos produtos deste grupo é embalada em filmes impermeáveis; Sumário das características do produto: Cobertura completa em chocolate ajuda a manter a qualidade; Conteúdo alto de frutas: o baixo ERH e a presença de hidroximetilfurfural (HMF) nos bolos de frutas escuras contribuem para um maior shelf-life; Baixo teor de umidade; Geléia…

N DA MI TÉRIO IS MANUAL PARA PRODUÇÃO DE GELÉIAS DE FRUTAS EM ESCALA INDUSTRIAL Vinculada ao Ministério da Agricultura e do Abastecimento Documentos Nº 29 ISSN -0103-6068 Janeiro, 1998 MANUAL PARA A PRODUÇÃO DE GELÉIAS DE FRUTAS EM ESCALA INDUSTRIAL Renata Torrezan Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Fone: (21) 2410-7400…

Inspeção Federal. Parágrafo único - Nesse caso, as aves devem ser purgadas na véspera do abate. Nesse artigo não está claro o processo pelo qual essa ave será preparada, ou opções de aparelhagem adequada, de forma a contar apenas com o bom senso do Inspetor Federal. Além disso, faltam informações sobre o acondicionamento e embalagem das vísceras. Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante" ou "post-mortem" apresentem sintomas ou forem suspeitas de tuberculose,…

Web-site: www.mumu.com.br Nome e Cargo do Supervisor: Odete Collioni (Bacharel em Química) - Coordenadora de Controle de Qualidade ESTÁGIO Controle de Qualidade em doces Período do Termo de Compromisso: 13 de Agosto de 2007 a 13 de Fevereiro de 2008 Período coberto pelo relatório: 13 de Agosto a 31 de Outubro de 2007 Número de horas do relatório: 450 Professor Orientador: Mírian Ribeiro Galvão Machado Semestre: 2/2007 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Organograma da empresa Mu-Mu…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ PROEXT – EMPÓRIO RURAL APOSTILA PRÁTICA DE CONSERVAS E GELÉIA CAMPO MOURÃO 2013 1 APOSTILA PRÁTICA DE CONSERVAS E GELÉIA Apostila Professor elaborada Doutor pelo Miguel A. Rodriguez e as acadêmicas Alini Fernanda Gomes, Bianca Maria Martins Caetano, Isabela de Souza Celloni, Luana Santos, Mariana Dalagrana Terao, dos Marília Gabriella F. Louzano, Marília Gato Marin, Rayssa Cristine…

Universidade federal da Paraíba - Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia de Produção Disciplina: Planejamento e Projetos na Indústria de Alimentos - Profª. Aurélia A. Idrogo João Pessoa, 11 de Maio de 2011 Alunos: Quissi Alves da silva – 10421226 Robson Araújo de Queiroz – 10521218 PAPER 4: ESTUDO DE MERCADO 1. INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo realizar um estudo de mercado bem como uma pesquisa de mesrcado para a geléia de jambo vermelho,…

Conceitos esses de grande importância dentro de uma empresa onde os mesmos devem ser aplicados, contando com a colaboração de todos envolvidos, sabendo que terão mudanças necessárias em cada setor e pessoa, e que estas mudanças se tornem algo natural vivenciado no dia a dia da empresa. É um programa que além de abrir caminhos para se introduzir outros programas de qualidade dentro das empresas, é uma forma de interagir todos os seus funcionários, a fim de buscar métodos de…

FACULDADE CARLOS DRUMMOND DE ANDRADE Centro de Ensino Superior Tecnólogo Alexandre Citadini Bertocci Claudilene Silva de Carvalho Rafael Santos da Silveira Tássia Laís Procópio da Silva Andrade IMPORTAÇÃO DE GELÉIA REAL DA CHINA São Paulo 2010 Dedicatória “Dedicamos este trabalho a todos os nossos familiares e amigos que acreditaram em nossas conquista e todas as pessoas que estiveram ao nosso lado”. Agradecimentos “ Agradecemos inicialmente a…

Frooty Razão Social : Ice Comércio e Industria de Alimentos Ltda. Nome comercial : Frooty Atibaia- São Paulo Origem : Pública de direito privado Principais Produtos : Açai Principais Serviços : Fabricação e Exportação CNAE : 133-4 grupo 3 3 técnicos 1* médico do trabalho 1*engenheiro do trabalho Grau de risco: Quantidade de funcionários Efetivos : 950 Quantidade de Funcionários Flutuantes : 200 Desenvolvimento A nossa matéria…