PARÂMETROS DE COR E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO MARACUJÁ AMARELO

características de matérias-primas e de produtos derivados. Pode sofrer variação devido às variedades, cultivares, maturidade na colheita, áreas de produção, e/ ou condições culturais. A análise de sólidos solúveis na amostra foi realizada através de leitura direta com auxilio de um refratômetro de Abbé, modelo Ref. 103, devidamente calibrado e ajustado a 20°C com água destilada, e os resultados expressos em °Brix (g de sólidos solúveis s/100 g de amostra) (IAL, 2008). As determinações de pH foram feitas com leitura direta com auxilio de um potenciômetro de bancada, marca PHMETER modelo PH-012, com sistema de ajuste de temperatura e devidamente calibrado com soluções tampões pH 4,0 e pH 6,8 (IAL, 2008). A acidez total titulável foi realizada por titulação com NaOH 0,1N (IAL, 2008). Para umidade, o método baseou-se na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente foi absorvido por uma camada muito fina do alimento sendo então conduzido para o interior por condução (IAL, 2008). A secagem levou 19 horas a 105°C até as amostras atingirem peso constante. Foram realizadas análises de atividade de água em aparelho digital AQUALAB. Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2044 ISSN 2236-4420 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os dados obtidos a partir das determinações das amostras de banana prata desidratadas por osmose e posterior secagem com ar quente encontram-se na Tabela 1. Tabela 1 - Valores de Sólidos Solúveis Totais, pH, Acidez Total Titulável…