Químico Ufc

* ** *** Parte de monografia apresentada ao Departamento de Nutrição, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Pernambuco, como requisito para obtenção do título de especialista em Controle de Qualidade de Alimentos. Engenheiro Químico graduado pela Universidade Católica de Pernambuco (UNICAP). (e-mail:proberto@nutricao.ufpe.br). Profa. Adjunta do Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco. (e-mail: zelyta@nutricao.ufpe.br). B.CEPPA, Curitiba, v.…

adequada ao crescimento do microrganismo. Assume-se que cada colônia é originada a partir de uma única célula viável, embora duas ou mais células que formem um agregado darão origem a uma única colônia. O procedimento geral com vista à contagem de UFC numa suspensão celular baseia-se no aparecimento e contagem das colônias isoladas espalhadas sobre o substrato, após sujeição da suspensão de células às diluições seriadas sucessivas. Pretende-se que as células fiquem distanciadas de modo a…

satisfaz rigorosamente as especificações ditadas pelas farmacopéias IV ed. tais como: ser apirogênica, não apresentar metais pesados ou gases dissolvidos. Para tanto, é necessário que a água potável e a água purificada sejam submetidas a testes físico-químicos e microbiológicos, sendo apenas a periodicidade diferente. (PRISTA; ALVES; MORGADO, 1996; FERRAZ; SILVA, 2008). A água purificada usada na fabricação de medicamentos e outros produtos para a saúde deve ser,…

de bancadas analisadas, sendo que, o único ponto onde não houve o isolamento do microrganismo foi o de preparo de massas. Os resultados expressos mostraram desde a não detecção do microrganismo até uma contagem de 60 UFC/cm2. Boa parte dos valores encontrados ficaram abaixo de 2 UFC/cm2, limite máximo recomendado por Sveum et al.14 Em quatro amostras (8,3%), os resultados obtidos superaram essa marca, o que demonstra uma tolerância que merece ser revista, devido a sua capacidade de…

Introdução/ Revisão Literária Através desse trabalho pretende-se demonstrar formas de esterilização, usando meios químicos e físicos, ou seja, a total eliminação da vida microbiológica nos materiais; como já foi definido por SILVA, Neusa P.1996; em um trecho no qual ela afirma que “esterilização é um processo de destruição, por meio de agentes químicos ou físicos, de todas as formas de vidas presentes num material”. Efeito da temperatura no crescimento microbiano é um…

virtude do crescimento da comercialização de sucos não pasteurizados ofertados por cantinas, lanchonetes e restaurantes, que na maior parte desconhecem ou não seguem as boas práticas de fabricação (BPF) evitando expor o alimento a riscos físicos, químicos e biológicos. O objetivo do presente trabalho foi analisar as características físico-químicas e microbiológicas dos sucos extraídos da laranja, da manga e da mangaba consumidos na região central de Aracaju. Os sucos foram coletados…

distribuições totais heterótrofos, com a maioria dos resultados entre zero e 100 UFC / m 3. Os resultados Escritórios apresentaram dispersão em torno de 300 UFC / m 3. Resultados dos hospitais apresentaram a mesma tendência, com uma média de 200 UFC / m 3. Ambientes de centros comerciais "mostrou uma média de 300 UFC / m 3 de fungos, mas apresentou um padrão de maior dispersão para os heterotróficos totais, com a maior média (1000 UFC / m 3). Foi também investigada a correlação entre o…

contaminação da água é crucial, uma vez que a água tem grande capacidade de agregar compostos diversos e, também, de se contaminar novamente após a purificação. Os contaminantes da água são representados por dois grandes grupos: químico e microbiológico. Contaminantes químicos Os contaminantes orgânicos e inorgânicos têm origens diversas: da fonte de alimentação; da extração de materiais com os quais ela entra em contato; da absorção de gases da atmosfera; de resíduos poluentes, ou…

Desenvolvimento de iogurte com adição de rúcula e estudo microbiológico, sensorial e físico-químico. Discentes: Gilson Gomes de Oliveira Docente: Karlla de Paula Prado Ribeiro Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte salgado com adição de rúcula, analisando as características microbiológicas e físico-química em comparação aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) vigentes na legislação brasileira, e avaliar sua aceitação sensorial. Foram realizadas análises de…

por longos períodos sob condições adversas, incluindo o armazenamento em frio, concentrações de NaCl elevadas e pH ácido. • Durante o processamento de alimentos, as bactérias podem encontrar uma variedade de condições que podem causar stress químico ou físicos • Quando as bactérias são expostas a formas moderadas dessas condições, há uma oportunidade de melhorarem a sua capacidade de se adaptar e se tornarem resistentes a subsequentes exposições mais extremas através de…