IQB201 Aula 07 Estrutura e Propriedades dos Carboidratos 03 2011

IQB201 – Bioquímica Básica I Estrutura e Propriedades dos Carboidratos Joab Trajano Silva Instituto de Química/UFRJ Carboidratos são moléculas com estrutura geral (CH2O)n com n = 3 a 7 Podem ser classificados: 1)Quanto ao número de carbonos na molécula, em triose, tetraose, pentose, hexose, etc. 2)Quanto a função que contém: aldose (função aldeído), cetose (função cetona) 3)Quanto ao número de unidades básicas na molécula: monossacarídeo, dissacarídeo, trissacarídeo, oligossacarídeo, polissacarídeo Glicose pode formar anéis com 5 ou 6 membros, nas configurações α ou β. Os anéis com 5 membros (furanose; estruturas 1 e 2) são instáveis e constituem menos de 1% das formas totais. Os anéis com 6 membros (piranose) são encontrados principalmente na configuração β (64% do total); o restante (36%) são encontrados na conformação α. α-D-Ribofuranose 6,5% α-D-Ribopiranose 21,5% Forma Linear (<1%) β-D-Ribofuranose 13,5% β-D-Ribopiranose 58,5% Carboidratos Modificados Carboidratos Modificados Carboidratos Modificados Carboidratos Modificados Carboidratos Modificados Dissacarídeos Dissacarídeos Rafinose, ou melitose, é um trissacarídeo encontrado em legumes (feijões, ervilhas) e vegetais da família das crucíferas (repolho, couve de bruxelas e brócolis. Consiste de uma molécula de galactose unida à sacarose por meio de uma ligação glicosídica 1α→6. A rafinose não é digerida pelos humanos, e é fermentada no intestino grosso por bactérias…

CARBOIDRATOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Curso técnico em Alimentos Prof.a Michelle Andrade Souza CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono…

CARBOIDRATOS (= glicídeos ou sacarídeos) Profa. Flávia Meneses “São polihidroxialdeídos ou polihidroacetonas, ou substâncias que produzem um destes compostos por hidrólise.”  São as principais fontes alimentares para produção de energia, além de exercerem funções estruturais e metabólicas nos organismos vivos.  São substâncias que contém carbono, hidrogênio e oxigênio de acordo com a fórmula geral (CH2O)n onde n  3. CARBOIDRATOS (= glicídeos ou sacarídeos) Profa.…

CARBOIDRATOS (= glicídeos ou sacarídeos) Profa. Flávia Meneses “São polihidroxialdeídos ou polihidroacetonas, ou substâncias que produzem um destes compostos por hidrólise.”  São as principais fontes alimentares para produção de energia, além de exercerem funções estruturais e metabólicas nos organismos vivos.  São substâncias que contém carbono, hidrogênio e oxigênio de acordo com a fórmula geral (CH2O)n onde n  3. CARBOIDRATOS (= glicídeos ou sacarídeos) Profa.…

dissacarideo Carboidratos ?Propriedades organolépticas; a propriedade organoléptica mais conhecida é o seu poder adoçante. Por exemplo pode ser utilizado Tanto açucar refinado,tanto liquido ?* Uma propriedade química da substância; A carbonização da sacarose acontece quando a combustação da sacarose ocorre fazendo assim com que o ''O'' e o ''H''se desprendam dessa forma sobrando o carbono puro. Uma amostradasubstância escolhida(depreferêncianaembalagam original); ?A…

Engenharia de Alimentos CARBOIDRATOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (PROPRIEDADES FUNCIONAIS) Manaus 2013 Universidade Federal do Amazonas Faculdade de Ciências Agrárias Engenharia de Alimentos CARBOIDRATOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (PROPRIEDADES FUNCIONAIS) Thaise Anjos Kevyn Melo Lotas Tatiana Marialva Priscila Cordeiro Arthur…

Bioquímica dos Alimentos CARBOIDRATOS Andréa Tarzia Curso de Nutrição - 1º/2015 Principais usos dos CHO em alimentos? • Fonte de Energia; • Conferir Sabor; • Diminuir atividade de água (conservantes); • Conferir Textura; • Fonte de substrato para reações de fermentação. Composição dos CHO Composição: Composição: • • • • • Compostos constituídos de: Compostos constituídos de: • CARBONO CARBONO • HIDROGÊNIO HIDROGÊNIO • OXIGÊNIO OXIGÊNIO C6H12O6 Ssacarídeo – derivado grego…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................4 2. CARBOIDRATOS............................................................................................5 3. EXEMPLOS DE ESTRUTURA DE CARBOIDRATOS....................................7 4. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS................................................................8 5.…

OLIVEIRA CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS Cuiabá - MT Abril / 2013 SUMÁRIO 1. Introdução 03 2. Objetivos 04 3. Fundamentação Teórica 04 4. Conclusão …

proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos, hormônios, vitaminas, dentre outros - são trabalhadas nessadisciplina. Também é destaque a importância biológica e propriedades físico-químicas da água, além dos sistemas-tampão e pH. Quanto ao metabolismo, o enfoque é dado no que se diz respeito à produção eutilização de energia pelos seres vivos: glicólise, ciclo de Krebs, síntese e oxidação de ácidos graxos, metabolismo de compostos nitrogenados, cadeia transportadora de elétrons e…